說到犛牛，可能大家都並不是太了解。其實犛牛（niú）也是牛的一個（gè）品種，但生活中並不常見，因為犛牛一般生（shēng）活在中國高寒地帶，屬於高原居民比較常吃的肉類食物。當然（rán）我（wǒ）們生活中也可以購買到冷凍的犛牛肉與幹犛牛肉等，味道特別鮮美（měi），那（nà）麽（me）犛牛肉吃了有哪些（xiē）好處呢？
犛牛肉功效與（yǔ）作用及禁忌
1、犛牛肉能補（bǔ）充營養
犛（máo）牛肉能為（wéi）人體補充多種有益的營養成分。這種肉類食材中不但含有大量（liàng）高質（zhì）量蛋白（bái），含有多（duō）種人體必需的氨基酸（suān），另外胡蘿卜素以及鈣和磷等（děng）微（wēi）量元素也是犛（máo）牛肉中最重要的存在，它脂肪含量低（dī），平時人們食用能（néng）補充營養而（ér）且不會發胖。
2、犛牛肉調理身體（tǐ）
調理身體也是犛牛肉（ròu）的重要作用之一，它能提高人體的抗病能力，也能促進人體發育，還有用於人類病後身體的調理（lǐ），可以修複受損的組（zǔ）織細胞，能讓人體不（bú）適症狀快速恢複，對人類身體有明（míng）顯（xiǎn）調理作用。
3、犛牛肉能補血抗（kàng）衰老
犛牛肉中微量元素（sù）含（hán）量特（tè）別高，其中（zhōng）鐵這種物質能促進血紅細胞再生，能補血，也能預防缺鐵（tiě）性貧血的發生，而犛（máo）牛肉中含有的微量（liàng）元（yuán）素鋅則能促進人體內蛋白質的合成，也能促進肌（jī）肉（ròu）生長，是一種天然的抗氧化物質，可以抗衰老，也能抑製細胞癌變，對提高人體健康水平有很大的好處。
4、禁忌（jì）
不宜過多食（shí）用，吃多了容易引起消（xiāo）化不良。
犛牛肉的營養價值（zhí）
犛牛肉富含蛋白質和氨基（jī）酸，以及胡（hú）蘿卜素、鈣、磷等（děng）微量元素，脂肪含量特別低，熱量特別高，對（duì）增強人體抗病力（lì）、細胞活力和（hé）器官功能均有顯著作（zuò）用。犛牛肉極高的（de）營養價（jià）值是其他牛肉所無法比擬的，《呂氏春秋（qiū）》載“肉之美（měi）者，犛象之肉”，在當今港澳和（hé）西歐市場上，犛牛肉被譽為“肉牛之冠”。
犛牛肉怎麽吃
方法一：
1、犛牛肉解凍洗淨備用，將以上食材（cái）全部準備（bèi）好，牛肉下入鍋中燒開逼出血水，撇去（qù）浮沫撈出備用。
2、將陳皮、幹辣椒（jiāo）、山（shān）楂、薑蒜、八角、草果、冰糖、胡（hú）椒粉、老抽、料酒、鹽放入高壓鍋中加入清水，放入冰糖，將焯好的（de）牛肉放入鍋中，蓋上蓋壓二十分鍾，不揭蓋再燜一小時後撈出即（jí）可切片。
方法二：
1、犛牛肉浸在清水中（zhōng）浸泡出血水，切成差不多的粗條，水煮（zhǔ）後還會縮水，不過不會太多
2、鍋中倒入清水，加入（rù）香葉、花椒、薑（jiāng）片，冷水放入牛肉（ròu），加入料酒，不蓋蓋，燒開後撇去浮沫（mò）。蓋上蓋子繼續煮30分（fèn）鍾左右。
3、30分鍾後撈出牛肉控幹備用，鍋洗（xǐ）淨入油（yóu），中小火（huǒ）燒熱（rè），放牛肉條，無需炸太久，表皮焦脆變黑即可。太久會（huì）失去內部水分失去口感。
4、備好辣椒、花椒粉、白糖，鍋中留少許（xǔ）底（dǐ）油，放入湯，小火加熱（rè），白（bái）糖溶化後，熬製焦糖狀。
5、放入花椒（jiāo）粉和辣椒粉，再放（fàng）入過油的牛肉條，加醋、醬（jiàng）油，快速翻炒，最後（hòu）撒上白芝麻即可出鍋。
如何辨別幹犛牛肉
1、看風幹犛牛肉的產地
犛牛（niú）的主要養殖區：滇藏（cáng）、西（xī）藏、青藏等這些高海拔的地方，四川阿壩紅原就是一個不錯的（de）犛牛肉生產基地，產區有專門（mén）的犛牛肉加工工廠，因此，這裏（lǐ）生產出（chū）的犛 牛肉（ròu），屬於正宗的犛牛肉（ròu）食品。
2、看風幹犛牛肉的價格
很多人可能不了（le）解（jiě）犛牛肉，犛（máo）牛（niú）肉是比較昂貴的，一隻犛牛肉養成至少需要四年，一頭犛牛肉大概在一萬元左右（yòu），在紅原當地，一斤犛牛肉的價格大概在45元左 右，風幹犛牛肉所選的是精細（xì）犛牛肉，其經過縮水，再加上其它工藝，製作成肉幹（gàn），然而再包裝起來，其價格大概在80~100元左右（yòu）。因此，如果我們購買的風幹犛牛肉，價格（gé）比這個低很多的話，那麽很有可（kě）能是假（jiǎ）的（de）。
3、品嚐風（fēng）幹犛牛肉的味道
很（hěn）多人（rén）可能第一次買，往（wǎng）往並不（bú）知道犛牛肉的真正味道如何，正（zhèng）宗犛牛肉其肉幹比較結實，犛牛的腥味不是特別的濃，如果你覺得自己品（pǐn）嚐不出來，你可以找（zhǎo）吃過正宗犛牛肉的朋友來品嚐下，相信其一定能夠品嚐出真假來。另外，當地人經驗都比較豐富，大家也可以找當地的朋友給自己介紹，這樣可以（yǐ）避免假貨。
通過以上內容，相信大家對犛牛（niú）肉的營養及（jí）功效都有了一定的了解。耗牛肉的價格比一般的牛肉還要貴（guì），不僅因為稀有，同時它的營養價值也比一般（bān）的牛肉還要高哦！
