金（jīn）針菇是生活中比較（jiào）常見的（de）一種食（shí）材，在我（wǒ）國大大小小的市場裏麵都（dōu）能看見它（tā）的身（shēn）影。金針（zhēn）菇之所以這麽（me）受消費者的喜歡，除（chú）了它本身的口感（gǎn）很好之外（wài），想必這還與它強大（dà）的功效有關。
金針菇功效與作用
1、促（cù）進（jìn）智力發育。金針（zhēn）菇含有18種氨基酸（suān），其中賴（lài）氨酸和精氨酸含量高於一般菌類，能（néng）夠補充腦部營養需要，有助於促進智力發（fā）育、提高記憶力。另外，金（jīn）針菇含鋅（xīn）量也較高，鋅影響（xiǎng）大腦發育和（hé）智力，美國研究（jiū）發現聰明、學習好（hǎo）的孩子體內含鋅量比遲鈍者高，所以金針菇在（zài）日本等國被稱為“益智菇”或“增智（zhì）菇（gū）”。
2、降低（dī）膽固醇。金針菇（gū）的菌幹富含膳（shàn）食纖維，它能夠刺（cì）激腸壁蠕動，促進加速新陳代謝，減少廢棄物在腸道內的停留時（shí）間，預防便（biàn）秘及腸癌（ái），還可以（yǐ）抑製脂類（lèi）的吸收（shōu）從而降低血液中膽固（gù）醇含量，預防動脈粥樣硬（yìng）化。
3、抑製癌細胞。菌菇類含有豐富的（de）多（duō）糖（táng）蛋白及多（duō）種生物活性（xìng）物質，可以提高人體免疫功能，增加白細胞和巨噬細胞的數量，促進特異性抗體生成，調動人（rén）體內在（zài）抗癌能力，預防癌症的發生。日本研究人員發現金針菇中有一種可抑製癌細胞產生的活性（xìng）物質——樸菇素，因（yīn）而（ér）日本人非常喜歡食用金針菇。
4、提（tí）高免疫力。金針（zhēn）菇富含（hán）蛋白質、膳食纖（xiān）維、多糖、氨基酸及微量元素等人（rén）體不可缺（quē）少的營養成分，經常食用金針菇能夠幫助提高免（miǎn）疫（yì）力。預防便秘金針菇中膳食纖維（wéi）含量極高，不易消化和被吸收，促進腸壁不斷蠕動，有效（xiào）縮（suō）短廢棄物通過腸道排出體外的時（shí）間，預防便秘和排便困難，減輕體重金針菇熱量和脂肪含量極低，其富含膳食纖維可以增加飽腹感，並（bìng）且營養成分豐富，非常適合減（jiǎn）肥（féi）長期（qī）食用（yòng）。預防（fáng）過敏金針菇菌幹中含（hán）有一種糖蛋白具有有抗菌消炎作用，可以提高（gāo）免疫力，預（yù）防濕疹（zhěn）、鼻炎及哮喘（chuǎn）等過敏症狀。
金針菇的禁（jìn）忌
1、金針（zhēn）菇性寒，脾胃虛寒者金（jīn）針菇不宜（yí）吃得太多，陽虛體質（zhì）忌食，以及慢性腹瀉（xiè）的人也應少吃。
2、關節炎、紅斑狼瘡（chuāng）患者也要慎食（shí），以免加重病情。
3、金針菇宜熟食，不宜生食。因為新鮮的（de）金針菇中含有秋水仙堿，食用後容（róng）易中（zhōng）毒。但秋水仙堿易溶於水，充分加熱後即可破壞，所以（yǐ），食用鮮金針菇前，應將其在冷（lěng）水中浸泡2小（xiǎo）時，烹飪時要把金針菇煮（zhǔ）軟（ruǎn）煮熟，以便秋水仙堿分解。
4、注意適量，每次20～30克即可（kě）。過量食用這類食物易致動風生陽，觸發肝陽頭痛、肝風眩（xuàn）暈等宿疾，此外，還（hái）易（yì）誘發或加重皮膚瘡瘍腫毒。
金針菇營（yíng）養價值
每（měi）一百克（kè）鮮金針菇的營養成分含量為熱量26.00千卡，蛋白質2.40克，脂肪0.40克，碳水化合物6.00克，膳食纖維2.70克，維生（shēng）素A5.00微克，胡蘿卜素30.00微克，硫胺素0.15毫克，核黃（huáng）素0.19毫克（kè），尼克酸4.10毫克，維（wéi）生素C2.00毫克，維生素E1.14毫克，磷97.00毫克（kè），鈉4.30毫克，鎂17.00毫克，鐵1.40毫克，鋅0.39毫（háo）克，硒0.28微（wēi）克，銅0.14毫克，錳0.10毫克，鉀195.00毫克，維生素D1.00微克。
金（jīn）針（zhēn）菇的挑選（xuǎn）
1、看金（jīn）針（zhēn）菇的顏色。一般新鮮（xiān）的金針菇的顏色比較純，比較正，自然的顏（yán）色柔和而不亮。不會焉（yān）不拉機的。如果是焉焉的就不是新鮮（xiān）的。
2、看（kàn）金針菇的菇帽。放很（hěn）久（jiǔ）或是太老的金針菇的（de）菇帽會開裂，新鮮的就會開裂（liè）。而（ér）且新鮮（xiān）的呈半球形，不要長開的。
3、看金針菇上有沒有（yǒu）小（xiǎo）黃斑。如果有小黃斑說明是有人工噴過水的，也不會是新鮮的。因為新鮮的不需要這樣子做。
金（jīn）針菇是一種營養含量豐富的蘑菇類食材（cái），適量的食用一些有降低膽固醇、促進智力發育、提高（gāo）免疫力的好處。不過金針菇雖好，但是在食用的時候也是有一些需要注意的地方的，每天吃的時候不要（yào）過量，也要（yào）熟透之後再食用。
