小蔥炒雞蛋是南方人喜愛的（de）一道菜，而（ér）對於大蔥（cōng），則是北方家庭裏的常客，無論是就這饅頭生吃，還是當成一種蔬菜食用都是很頻繁的。隨著大（dà）蔥在全國各地種植的推廣（guǎng），越來越多的南方人（rén）也逐漸認識到了大蔥的好處。
大蔥炒雞蛋的做（zuò）法
材料：雞蛋（dàn）、大蔥、鹽
做法：
1、把蛋液打散。喜歡吃（chī）多少就打幾顆，放適量鹽在蛋液裏麵攪拌均勻。
2、切好蔥花放旁邊等著一會兒用，大火，油燒熱倒入蛋（dàn）液。看著雞蛋像花兒一樣綻放（fàng）成一個完整的餅。
3、把雞蛋攪碎放入切好的蔥花。炒均勻。直到雞蛋稍微有些（xiē）焦色。
4、找個喜歡的盤子，新鮮的（de）蔥炒雞蛋（dàn）出爐咯。
大蔥炒雞蛋的做法
材料（liào）：雞蛋、大蔥（cōng）、油、鹽、紅椒（jiāo）絲
做法：
1、大蔥切段，紅（hóng）椒（jiāo）切絲、雞蛋（dàn）先炒好，鍋內（nèi）入油，油溫後，把蔥段放入（rù）小火（huǒ）煸香。
2、大（dà）蔥炒香（xiāng）後，加（jiā）入紅椒絲（sī）再煸一會（huì）兒，加入（rù）雞蛋塊，大火翻（fān）炒2分鍾，調鹽炒勻（yún），即可出鍋。
大蔥（cōng）炒雞蛋的正宗（zōng）作法
材料：大蔥、雞蛋、紅椒絲、鹽（yán）、蠔油
做法：
1、蔥、紅椒（jiāo）切絲、放少許鹽在雞蛋裏打（dǎ）勻，鍋熱放（fàng）油，倒入蛋液，待蛋（dàn）成形（xíng）盛出備用（yòng）。
2、鍋入少許油，大蔥倒入大火快速翻炒略變色。
3、倒入炒好的雞（jī）蛋，紅椒絲，加少許蠔油炒幾下，出鍋即可。
大蔥炒雞蛋的營養價（jià）值（zhí）
蔥含有蛋白質、糖類、脂肪、碳水（shuǐ）化合物、胡蘿卜素（sù），還含有蘋果酸、磷酸糖、維生素B1、維生素B2、維生素C、鐵、鈣、鎂及揮發性成分（fèn）。它主要的營養成分是蛋白質、糖類、維生（shēng）素A原、食（shí）物纖維以及磷、鐵、鎂等礦物（wù）質等。生蔥像洋蔥、大蔥一樣，含烯丙基硫醚。而烯丙基硫醚會刺激胃液的分（fèn）泌，且有助於（yú）食欲的增進。
同（tóng）時與維（wéi）生素B1含量較多的食物一起攝取時，維生素B1所含的澱粉及糖質會變為（wéi）熱量，而提高恢複疲勞的作用。 蔥葉部（bù）分要比蔥白部分含有更多的維生素A、維C及鈣（gài）。蔥中含有相（xiàng）當量的維生素C，有舒張小血管，促進血液循環（huán）的作用，有助於（yú）防止血壓升高所致的頭暈（yūn），使大腦（nǎo）保持靈活和預防老年癡呆的作用。
雞蛋裏麵也（yě）含有非常豐富的營養物質。雞蛋含豐富的優質蛋白，每百克雞蛋含12．7克蛋白質，兩隻雞蛋（dàn）所含（hán）的蛋白質大致相當於3兩魚或瘦肉的（de）蛋白質。雞蛋蛋白質的消化率在牛奶、豬肉、牛肉和大米（mǐ）中也最高。除此之（zhī）外，蛋氨酸含量特別（bié）豐富，而穀類和豆類都缺乏這種人體必（bì）需的氨基（jī）酸，所以，將雞蛋與穀類或豆類食品混合食用，能提高後兩者的生物利用率。
雞蛋每百克含脂（zhī）肪11．6克，大多集中在蛋（dàn）黃中，以不飽和脂肪酸為多，脂肪呈乳融狀，易被人體吸收。雞蛋還有其它重要的（de）微營養素，如鉀、鈉、鎂、磷，特別是蛋黃中的（de）鐵（tiě）質達7毫克／100克。嬰兒食用蛋類，可以補充奶類中鐵的匱（kuì）乏。
蛋中（zhōng）的磷很豐（fēng）富，但鈣相對不足，所以，將奶類與雞蛋共同喂養嬰（yīng）兒就可營（yíng）養互補。雞蛋中（zhōng）維（wéi）生素A、B2、B6、D、E及生物素的含量也很豐（fēng）富，特別是蛋黃中，維生素A、D和E與脂肪（fáng）溶解容易被機體（tǐ）吸收利用。不過，雞蛋中維生素C的含量比較（jiào）少，應注意與富含維生素C的食品配（pèi）合食用。
大蔥本身就是（shì）一種營養價（jià）值很高的蔬菜，裏麵含（hán）有大量的營養成分，雞蛋也（yě）是一種蛋白質含量很（hěn）高（gāo）的食物（wù），這兩種食材的搭配，能夠碰撞出（chū）極好的味覺體驗。所以大家不妨按照小編提供的做法來嚐（cháng）試（shì）一番。
