野鴨蛋（dàn），顧名思義（yì），就是野鴨下的蛋。和（hé）土雞下的蛋一樣，野鴨（yā）蛋的營養價值不容小覷（qù）。有一點估（gū）計大家都不知（zhī）道（dào），其實野鴨蛋（dàn）比雞蛋（dàn）還（hái）要小，蛋（dàn）殼呈青色，像個小家（jiā）碧玉的姑娘。看著小編說了這麽多，是不是很心動，接下（xià）來就讓我們深度的了解一下野鴨蛋。
野鴨蛋的營養價值與功效作用（yòng）
野鴨（yā）蛋營養豐富,可與雞蛋媲美,鴨蛋含有蛋白質、磷脂、維（wéi）生素A、維生素B2、維生素B1、維生素D、鈣、鉀、鐵等（děng）營養物質。含有豐富的（de）蛋白質、脂肪、維（wéi）生素和鐵、鈣、鉀等人（rén）體所（suǒ）需要的（de）礦物質,蛋白（bái）質為優質蛋白,對肝髒組織損傷（shāng）有修（xiū）複作用（yòng）; 富含DHA和卵磷脂、卵黃素,對神經（jīng）係統和身體發育有利,能健腦益智,改善記憶（yì）力,並促進肝細胞再（zài）生;雞蛋中含有較多的維生（shēng）素B和其他微量（liàng）元素,可以分解和氧化人體內的致癌物質,具有防癌作用。野鴨蛋吃起來較雞蛋油潤，而且鴨蛋（dàn）一般都產（chǎn）在比較（jiào）髒的地方，所以可能引致有害細菌。但（dàn）若烹（pēng）煮15分鍾或用於烘焙（bèi）就可以（yǐ）食用。水煮後（hòu）蛋白成藍色，蛋黃則是橘紅色。 野鴨蛋味甘、鹹（xián），性涼；入肺、脾經；有大補虛勞、滋陰養血、潤肺美膚的功效；用（yòng）於膈熱、咳嗽、喉痛、齒痛、泄疾。
吃野鴨蛋的好處
野（yě）鴨蛋尤其（qí）對於病後的（de）身體虛弱、燥熱咳嗽、腹瀉（xiè）等食用（yòng）適量野鴨蛋所含的（de）維生素B2、B1、A、D對緩（huǎn）解以上症（zhèng）狀都（dōu）有一（yī）定（dìng）的效果。所以自己親手做一道健康、綠色又富含營養的小吃才算是享受生活。
野（yě）鴨蛋的選（xuǎn）購方法
1、野鴨蛋個頭比雞蛋小,殼色（sè）青黛、殼麵斑駁,沒有家家養鴨（yā）蛋殼殼麵光滑,色澤均。煮熟後的野鴨蛋蛋白軟嫩甚（shèn）至有點（diǎn）兒透明,十足一副小家碧玉（yù）的（de）柔弱（ruò）樣子。與其外殼給人的感覺大相（xiàng）徑庭（tíng）。蛋（dàn）黃更不（bú）用說,金黃金黃的,漂亮極了。
2、選購時,握住野鴨蛋左右搖晃,不發出聲音的就是（shì）好的野鴨蛋。野鴨蛋宜放入冰箱（xiāng）保存,放置時注意大頭朝上（shàng）,小頭在下,這（zhè）樣有（yǒu）益於（yú）保證野鴨蛋的質量。
野鴨蛋的副作用
1、中（zhōng）老（lǎo）年人（rén）不宜多食久食（shí） 野鴨蛋的脂肪含量高於蛋白質的含量,野鴨蛋的膽固醇含量也較高,每百克約含1522毫克,中老年人多食久食容易加（jiā）重和加速心血管係統的硬化和衰老。
2、兒童不（bú）宜多食據研（yán）究證實,兒童多動症與氨基酸攝入過量有關（guān）。主要是動物性蛋白攝入過（guò）量（liàng）。發育期的兒童雖然（rán）需要較多量的蛋白質,但一般每（měi）日每公斤體重攝入3克左右即可維持體內蛋白質的代謝平衡。過量食用,不僅影響胃（wèi）腸的消化功能,蛋白（bái）質（zhì）的分解產物還會產生一定的不利影響,能引起兒童煩（fán）躁不安、好動。故兒童不應多食蛋類高蛋白食物。
野鴨蛋的吃法
1、蒜泥野鴨蛋
材料:野鴨蛋2個、香蔥生菜少許、生抽1湯匙、醋1湯（tāng）匙、鹽1/2茶匙、香油1茶匙。
做法:大蒜去皮。蒜臼子中加鹽,然後把蒜砸成蒜泥。鴨蛋煮熟,去皮。一切兩半,涼一會。把蛋黃部分摳出入容器中。加入酸乃,生抽（chōu）,醋,香油拌勻,然後盛入（rù）蛋清中即可。
2、野鴨蛋鹹（xián）菜餅
材料:野（yě）鴨（yā）蛋4個、鹹菜絲、麵粉、澱粉各適量
做法: 把鴨蛋打入容器中,加入白醋、鹽(蛋（dàn）類加入白醋（cù）可以（yǐ）更容易打發,也可以有效的去除蛋的腥味)。鴨蛋打散,至蛋清、蛋黃均勻混合。把鹹菜絲放入鴨蛋液中,攪拌（bàn）,使（shǐ）鹹菜絲都（dōu）掛上鴨蛋液,倒入麵（miàn）粉、澱粉、十三香、機經、胡椒（jiāo）,把掛好麵的鹹菜絲一點點（diǎn）的加水,到很
濃稠的糊糊為止。底鍋加油,燒微熱倒入鹹菜糊,攤平,小火（huǒ）,底麵焦黃後翻另一麵。兩（liǎng）麵都煎焦黃,鹹菜餅就熟了（le）,但是還是不能（néng）馬上就拿出來,要把餅在鍋裏用東西給分成小塊的,接著再煎,這樣餅（bǐng）邊也會脆（cuì）脆的，香噴噴的鴨（yā）蛋鹹菜（cài）餅來了。
看（kàn）到這裏我們不得不說野鴨的的營養價值太高了，平時沒事時真的可以去市場買些野鴨（yā）蛋來烹飪。雖然小編在這裏也隻是介紹了兩種烹飪方法，但是（shì）大（dà）家（jiā）可以在家多多創作，讓更多人（rén）知道野鴨蛋的食用性。野鴨（yā）蛋營養價值雖高（gāo），但是老人和小孩一天不能多吃啊。
