本質區別：蒜黃和韭黃分別為大蒜鱗莖、韭（jiǔ）菜於黑暗條件下經軟化栽培而（ér）成。
外觀：蒜黃葉（yè）子卷曲細長，葉尖偏（piān）尖，莖部相（xiàng）對圓潤，而韭黃葉子扁平（píng），葉尖偏平，莖部呈扁平狀。
粘性：輕掐後，蒜黃流出的汁液粘手，而韭黃不會。
氣味：蒜（suàn）黃帶有一股蒜獨有的辛辣味，而（ér）韭黃有一股特殊強（qiáng）烈氣味，刺鼻。
一、蒜黃
1、栽培（péi）方法（fǎ）：蒜黃是大蒜鱗莖（jīng）於黑暗條件下經軟化栽培而成。
2、外觀特點：蒜黃葉子為蠟黃色，葉尖略微帶有一點紫色，葉子卷曲、細（xì）長，呈弧（hú）形狀，葉尖偏尖頭，莖部相對圓潤，根莖基部呈（chéng）嫩（nèn）白色，長度可達40-50cm左右。
3、粘性（xìng）：用手輕（qīng）掐蒜黃後，流出的汁液粘手（shǒu）。
4、氣味：蒜黃（huáng）的氣味聞起來既有點像蒜香氣味又有點像韭味，但仔細分辨時，會發現其帶有一股蒜獨有的辛辣味，並且氣味不（bú）如韭（jiǔ）黃濃烈。
5、根部：韭黃根部割茬比較整齊。
6、價格：蒜黃的市場價格不如韭（jiǔ）黃。
7、水（shuǐ）分含量：蒜黃的水分含量相對較低，質感偏硬，也更加耐煮，因此可（kě）用於炒（chǎo）肉。
二、韭黃
1、栽（zāi）培方法：韭黃又稱黃韭、韭芽、黃韭芽，是（shì）韭菜經軟化栽（zāi）培而成（chéng），其由於在隔絕光（guāng）線的環境中生長，無法進行光合作用（yòng），導致長（zhǎng）出的韭菜為黃色。
2、外觀特點：韭黃的葉子寬（kuān）扁而又整齊，葉尖（jiān）偏（piān）平頭，莖部呈扁平狀（zhuàng），長度（dù）多為（wéi）20cm左右。
3、粘性（xìng）：用手輕掐韭黃後，流出的汁液無粘性。
4、氣味：韭黃帶有一股特殊（shū）強烈氣味，刺鼻性較強。
5、根部：蒜黃（huáng）根部一般可以（yǐ）觀察到蒜頭。
6、價格：韭黃的市場價格比蒜黃要高，因此（cǐ）有人拿蒜黃來假冒韭黃。
7、水分（fèn）含量：韭黃的水分含量相對較高，不耐煮，一般用於炒蛋
