用水浸泡海參，等體積變大後，剪開海參腹部（bù），清洗掉裏麵的沙嘴和雜質；使用80℃的開水浸泡海參30分鍾，關（guān）火繼續燜30分鍾；當海參用筷（kuài）子（zǐ）挑起來後有彎曲感，抖動（dòng）有（yǒu）彈性時，自然冷卻，然（rán）後放入冰水中，蓋上保鮮膜，轉移至冰箱中冷（lěng）藏2天。
一（yī）、幹海參如何食用
1、水煮法
（1）準備一盆清水，將幹海參放入（rù）其中，浸泡2天左右，期間每天需要更換一次水。
（2）當浸（jìn）泡過的海參體積（jī）變大以後，使用剪刀從海參尾部至頭部沿腹部中線將其剪開（kāi），清洗掉裏麵的沙嘴和雜質。
（3）將清理好（hǎo）的海（hǎi）參放入鍋中（zhōng），加水燒（shāo）至80℃左右，然後轉小火煮30分鍾左右；關火，繼續燜30分鍾。
（4）當煮好的海參用筷子挑起來（lái）後有彎曲感，抖動有（yǒu）彈性的時候，自（zì）然冷卻（què）。如果沒有達到該程度，繼續煮（zhǔ）幾分鍾。
（5）將（jiāng）冷卻好的海參放入清水中，然後加入冰塊，蓋上保鮮膜（mó），放入冰箱（xiāng）中冷藏2天左右。期間每天需要換一次水。
2、注意事項
（1）在泡發幹海參的（de）時候，所用到的器具以（yǐ）及水中都不能有油、鹽存在。如果有油，海參容易腐爛，溶化。如果有鹽，海參不容（róng）易發透。
（2）對於體積較大的海參，可以在浸泡好（hǎo）後，將（jiāng）其切成數段。
（3）在浸泡（pào）海參的過程中，倒入的水一定要充足，最好保證能（néng）夠沒過海參；同時浸泡的容器要足夠（gòu）大（dà），避免海參在裏麵互相擁擠。
二、海（hǎi）參去澀（sè）腥味方法
1、醋水浸泡法
將泡（pào）好的海參，放入加了醋的開水中（zhōng）浸泡十（shí）幾分鍾，當海參收縮變硬之後，將海參放入清水中浸泡3-4小時左右，直至海（hǎi）參重新變軟，且沒有澀腥味為止。
2、堿水浸泡法
在海（hǎi）參泡軟以後，煮（zhǔ）燜時加入3-5%的純堿（jiǎn），然後將發好的海參放入清水中反複衝洗，直至無澀腥味（wèi）為止。該種方法容易導致海參漲發過頭，使海參質量大打折扣，所以（yǐ）一般不采用（yòng）該種方法。
