桂皮又叫（jiào）柴桂、香桂，是一種食（shí）品香料，日常烹飪常會用到的（de）一種調（diào）料。常見的桂皮有桶桂、厚肉（ròu）桂、薄肉桂三種，其中桶桂為嫩桂（guì）樹的皮，特點為質細、甜香、味正、呈土黃色，質量上乘，可炒菜使用。厚肉桂皮粗糙、味厚、皮色呈紫紅色，適合燉肉。薄肉桂外（wài）皮微細，表皮為發灰色，裏皮是紅黃色，特點是香（xiāng）味少，也適合燉（dùn）肉。注意桂皮性熱，夏季天氣炎熱、氣溫高，盡量少食用桂皮，避免（miǎn）上火。
一、什麽是桂皮
1、桂皮又稱（chēng）為柴桂、香桂，為食品香料或烹（pēng）飪（rèn）調（diào）料，樟（zhāng）科、樟（zhāng）屬植物天竺桂、陰香、細葉香桂或川桂等樹皮（pí）的通稱。
2、商品桂皮的原植物比較複雜，約有10餘種，各地常用的（de）有（yǒu）8種，主要有桂樹、鈍葉桂、陰香及華南桂等（děng）其他種類多為地區用藥（yào）。桂皮在西方多用作香料，我國多用於燉肉作為調味，也是五香粉的成份之一。
二、常見桂皮種類
常（cháng）見的桂皮有桶桂、厚肉桂（guì）、薄肉桂三（sān）種（zhǒng）。桶桂為嫩桂（guì）樹的皮，特點為質細、甜香、味正、呈土黃色，質量最好（hǎo），切碎後做（zuò）炒菜為好。厚肉桂皮的特點為粗糙、味厚、皮色呈紫紅，適合燉肉。薄肉桂外皮微細，特點為肉紋細、味薄、香味（wèi）少，表皮發灰色，裏皮紅黃色，也適合燉肉。
三（sān）、桂皮食（shí）用注意事項
1、桂皮（pí）性熱，陰（yīn）虛火旺的人群不宜食用。
2、夏季盡（jìn）量少食用桂皮，避免上火。
3、孕婦忌食用桂皮。桂皮有（yǒu）活（huó）血（xuè）的作用，月經量多的女性或者貧血的女性忌食。
