普洱茶通常有甜、苦（kǔ）、澀、無味等多種味道，這些味（wèi）道可能（néng）單獨（dú）存在於一泡普洱茶中，也可能有多種味道共同並存。一般用老樹喬木生茶茶菁製作成的普洱茶味道甜（tián）；普洱茶中含有咖啡堿使得普洱茶帶苦味，用較幼嫩的茶菁製成的普洱茶就帶苦味；陳化的時間較久（jiǔ）的普洱茶基本（běn）沒有澀味甚至無味。
一、甜（tián）
普洱茶經過（guò）長期陳化，茶葉（yè）中苦澀的味道因氧化而慢慢減弱，甚至完全（quán）沒有了，而糖份卻保留下來。經衝泡後，糖分釋（shì）放出來，使普洱茶有甜的味道。上好的普（pǔ）洱茶，越衝（chōng）泡到後麵，甜味越濃。紅蓮圓茶和圓茶鐵餅泡出來的茶湯都有蜂蜜的甜味，是其他普洱茶所不及的。隻有用老樹喬（qiáo）木生茶茶菁製（zhì）造成的普洱茶品，其茶湯中的甜味才純正清雅。
二、苦
普洱茶有苦味，是因為其中含“咖啡堿”的成分，茶之所以有提（tí）神醒目的功效，就是（shì）因為這些咖啡堿，能引（yǐn）起人體神經係（xì）統興奮。真正健康的普洱茶品茗（míng），並不（bú）是通過苦味提神醒目，而是從略帶苦味的茶湯中得（dé）到回甘潤喉（hóu）的（de）功效。用比較幼嫩（nèn）的茶菁（jīng）製成的普洱茶，都帶有苦（kǔ）味。一般都是用衝泡的（de）方式對苦味進行處（chù）理。同時（shí）也視各品茗者對苦味的接受程度，而泡出適當（dāng）的苦味茶湯。
三、澀（sè）
“不苦不澀不是茶”，其實陳化六、七十年以上的（de）陳老普洱茶，已經沒（méi）有苦（kǔ）澀了，卻依然能表現出其他茶味（wèi）。普洱茶有口感比較強的“陽剛性”普洱，有口感比較溫和的“陰柔性”普洱。
四、無（wú）味
普洱茶品茗（míng）高手中大多數都公認普洱茶的最極品是無味之味，這可能與（yǔ）貯放陳化的年（nián）份有關（guān）。對於（yú）一（yī）兩百多年陳期的金瓜貢茶，其評語的是——湯有色，但茶味陳化（huà）、淡薄（báo）。
