1、薑皮變綠了還可以吃，這是因（yīn）為薑皮變綠是發芽的前兆，是正常現（xiàn）象，不（bú）會產生毒素，也不會影響食用（yòng）。家裏有很多的（de）話，可以埋在家裏有沙土的盆（pén）裏（lǐ）防止營養流失，下次吃的時候再挖出來即可。2、冬（dōng）天保存生薑，一般可以通過泥沙埋藏（cáng）、防空洞（dòng）貯藏（cáng）、封閉堆藏以及坑埋貯藏等一係列方法來防其變綠。
一、薑皮發綠的生薑還可以吃嗎
薑皮變（biàn）綠了還可以吃。因為薑皮發綠是（shì）發（fā）芽的前兆，屬（shǔ）於正常現象，不會產生毒素，也不會影響食用。如果家裏有很多的話，可以在栽在有泥（ní）土（tǔ）的（de）盆裏，下次食用時再挖出。
二、冬季保存生薑不（bú）發綠的（de）方法
1、泥沙埋藏
（1）埋藏坑由磚、石等在（zài）倉庫和地下室內建成，大約高0.8米，寬1米左右，長度不限。
（2）貯（zhù）藏時先在坑（kēng）底鋪上厚度約5厘米、含水量10%左右的泥沙，最後（hòu）用泥（ní）沙覆蓋，不使生薑暴露在空氣之（zhī）中。
2、防空洞貯藏（cáng）
（1）一層沙一層薑，碼成一個1米高（gāo）、1米寬的長方形垛，每（měi）垛1250-2500公斤，垛（duǒ）中間立一個用細竹竿捆紮而成（chéng）的直徑約10厘米的（de）通風束，井放入溫度計，以便測量垛溫。
（2）垛的四（sì）周用濕沙密封，封好垛（duǒ）以（yǐ）後，掩好洞門，洞上不要留氣孔避免冷風吹入。
3、封（fēng）閉堆藏
（1）嚴格篩選生薑，留下品質較好的散堆在倉庫中，用草包草簾覆蓋，準（zhǔn）備儲藏。
（2）然後在（zài）倉庫的朝南的方向壘砌磚牆，隔出一間小倉庫，並在磚牆上塗上（shàng）泥堵住磚縫，防止冷風吹入，將薑堆積在磚牆內，薑堆積高2米左右，堆內均勻（yún）地放入用蘆葦製成的（de）通氣筒到（dào）頂部，以保持通風順暢。堆藏時，牆角不留空隙，中間可稍微鬆些。
（3）堆積後立即用泥或草包封閉頂部，堆積（jī）庫不宜（yí）過（guò）大。一般來說，每（měi）個倉庫最好是堆積5000公斤（jīn）左右。倉庫（kù）溫度通常（cháng）控製在18-20℃，氣溫（wēn）下（xià）降時，可以增（zēng）加覆蓋物保溫；氣溫過高時，可以減少覆蓋物以散熱降溫。
4、坑埋貯藏
（1）地下水位較高的地方，大都用坑埋法貯藏生（shēng）薑（jiāng），坑的深度以不出水（shuǐ）為原則，一般1米深，直徑2米左右，上寬下窄（zhǎi），圓形或方形（xíng）都可以，一個坑可貯藏2500公斤左右。
（2）覆土的總厚度為60-65厘米，以保持堆（duī）內有（yǒu）適宜的貯藏溫度為原則，坑頂（dǐng）用以稻（dào）草做成圓頂，以備防雨，周圍設置排水（shuǐ）溝。北麵設有風障防寒。
