過了保質期的（de）大米就不能再吃了，因為過期大米的營養成分會（huì）流失，還會產生黴變和黃曲黴菌，一旦（dàn）食用可能會導致（zhì）中毒。大米的保質期根據其（qí）加工方式、包裝方式等不（bú）同（tóng）而存在一定（dìng）差異，一般普通包裝的（de）隻有6-12個月的保質期，散裝大米則沒有明確的規定（dìng），一般夏季可保（bǎo）存3個月，秋冬季（jì）可（kě）保存6個（gè）月。
一、過了保質期的大（dà）米還能不能吃
大米過期了不能（néng）吃。因為過期的（de）大米營養成分會流（liú）失，並且在一定的環境下會產生黴菌和黃曲黴菌。食用後對身體危害很大，嚴重會導致中毒。
二、大米的保質期有多長
1、大米的保質期因其加工方式、包裝方式等而異。普通包裝可（kě）能隻有6-12個月。散裝（zhuāng）大米的保質期沒有明確規定，一般夏天是3個月，秋天和冬天是6個月。
2、春夏潮濕炎熱，水分大的大米的保（bǎo）質期隻有3個月，進口的大米一般多一道（dào）風幹工（gōng）序，水分大幅減少，保質期長達24個月。袋裝大米上標注的保質期，由生產廠家（jiā）通過實驗確定，質監和食藥等主管部門通過抽檢進行監督。
三、大米存（cún）儲方法
1、將大米儲存在低溫環境（jìng）中（zhōng），比如保存在冰箱（xiāng）中，可以降低大米油脂氧化和米蟲的滋生。
2、夏季天氣變化大，米糠容易發粘（zhān），導致生蟲。進入夏天後，可以再次篩選儲藏的大米，去除細糠（kāng），儲藏在通風處，能避免生蟲。橘皮中含有（yǒu）檸檬醛，在米中埋入橘皮可以防蟲。
3、選擇容量大的瓶子，將大米放入瓶子中。前提要（yào）確保大米是幹燥的，放入後（hòu）趕緊（jǐn）擰緊蓋子（zǐ）。
4、白酒可以防止米蟲。在瓶中加入100ml白酒，打開瓶蓋，將裝（zhuāng）有白酒的瓶子（zǐ）插入大（dà）米中，瓶口露（lù）出，密（mì）閉米缸保存。白（bái）酒揮發的乙醇氣（qì）體可以防止大米黴變。
