雲南辣椒的主（zhǔ）要品種有丘北辣椒（jiāo），豔紅、天劍、椒中玉等朝天椒，京研4號、湘研11號等牛角椒，線（xiàn）椒8819、博辣紅（hóng）牛等線椒，椒多（duō）1號、涮（shuàn）辣等辣素椒，米辣10號小米辣。丘北辣椒，幹椒果實細長，呈線狀，果皮鮮紅色或暗紅色，品質香辣，辣而不烈，營養豐富。德（dé）宏“涮鍋”是雲南（nán）最辣的辣椒，也是世界上最（zuì）辣（là）的辣椒之（zhī）一。
一、雲南辣椒
主要品種有丘（qiū）北（běi）辣椒，豔（yàn）紅、天（tiān）劍、椒中玉等朝天椒，京研4號、湘研11號等牛角椒，線椒8819、博辣（là）紅牛等線椒，椒（jiāo）多1號、涮辣等（děng）辣素椒，米辣10號小米辣（là）。
二、丘北辣椒
1、雲南辣椒中丘（qiū）北辣椒最有名。丘北辣椒栽（zāi）培區為低緯度（dù）高原（yuán）季風氣候，氣候溫和，光照充足，年平均氣溫為14.9-19.3℃，年平均降雨（yǔ）量為850-1250mm，年平均日照為1492-2090小時（shí），無霜期為273-353天，年溫差小，日溫差大，冬季無嚴寒，夏季無酷（kù）暑，雨熱（rè）同季，幹濕季分明，適合（hé）辣椒（jiāo）生長。
2、丘北辣椒，幹椒果實細長，呈線（xiàn）狀，果皮鮮紅色或暗（àn）紅色，果長5-13厘米（mǐ），果徑0.4-1.2厘米，果（guǒ）微彎，向上微尖，果（guǒ）麵油亮（liàng）光滑，凹凸有致，品質香辣，辣而不烈，營養豐富。
3、丘北辣（là）椒，幹椒果實細長，呈線狀（zhuàng），果皮鮮紅（hóng）色或暗紅色，果長5-13厘（lí）米，果徑（jìng）0.4-1.2厘米，果微彎，向上微尖，果麵油亮光滑，凹凸有致，品質香辣，辣而不烈，營（yíng）養豐富。
三、德宏（hóng）涮（shuàn）涮辣
1、德宏“涮鍋”是雲南最辣的辣椒，也是（shì）世界上最辣的辣椒之一，據說與印度魔鬼辣椒差（chà）不多，是（shì）野生小米辣的變種，個頭不大，皮（pí）皺（zhòu），成熟後變紅（hóng），顏色鮮豔，聞著辣味撲鼻，當地人稱（chēng）“涮（shuàn）涮辣”，又稱“象鼻辣（là）”。
2、聽說大象不小心（xīn）用鼻子碰到辣椒，大象會被辣得狂奔不止。辣（là）味比其他辣椒高20倍，被（bèi）稱為（wéi）“世界辣椒之王”。
四、會澤樂業
1、會澤縣樂業鎮作（zuò）為“中國辣椒第（dì）一鎮（zhèn）”，辣椒是會澤縣地方特色優良的農產品，種子多皮（pí）厚，油潤光滑，辣味純淨（jìng），香味獨特等優點很受歡迎。
2、會澤樂業（yè）鄉樂業辣椒栽培曆史悠久，辣（là）椒大，肉（ròu）厚味（wèi）濃，紅潤光（guāng）滑，色（sè）澤鮮豔，油脂和維生素含量高，籽多（duō），微辣芳香。產（chǎn）品遠銷緬甸、泰國、香港、北京、湖南、貴州等地。
