蛋清不能生吃，熟（shú）吃比較好，蛋清可能含有細菌、病毒、寄生蟲等，生吃可能會引（yǐn）起腸胃不適和腹瀉，煮熟後（hòu）可以殺死這些細菌，而且蛋清有腥味，可以抑製中樞神經係統，使人食欲下降，有時（shí）會使人嘔吐，不適（shì）合（hé）生吃。蛋黃比蛋清更有營養，蛋（dàn）黃比蛋白含有更高（gāo）的蛋白質，為15.2克/100克（kè）。
一（yī）、蛋清能生吃嗎
蛋清不能生吃，熟吃比較好。蛋清可能含有細菌、病毒、寄生蟲等。生吃可能（néng）會引起腸胃不適和腹瀉，煮熟後可以殺死這些細菌。而且蛋清有（yǒu）腥味，可（kě）以抑製中樞神經係統，使人食欲下降，有時會使人嘔（ǒu）吐，不宜生吃。
二、蛋清和蛋黃哪個更有營（yíng）養
蛋黃比蛋清更有營（yíng）養。
1、雞蛋白（bái）除了大部分（fèn）水（占（zhàn）84.4%）外，還含有11.6%的（de）蛋白質、3.1%的碳水（shuǐ）化合物和（hé）0.1%的脂肪，以及各種維（wéi）生素和礦（kuàng）物質。蛋黃比蛋（dàn）白含有更高的蛋白質，為15.2克/100克。
2、此外，與蛋白相（xiàng）比，蛋黃有這些營養優勢（shì）：
（1）含有各種脂溶性維生素（維生素A、維生素D、維生素E、維生素K），幾乎所有B族維生素。
（2）含有大量礦物質，含鈣（gài）、磷、鐵、鋅、硒含量（liàng）高。
（3）含有類胡蘿卜素（葉黃素和玉米黃（huáng）質），對視力有好處。
（4）它是磷（lín）脂的良好來源。磷脂有助於降低（dī）血液（yè）膽固醇（chún），促（cù）進維生（shēng）素A、D、E等脂溶（róng）性維生素的吸收和（hé）利用。
