1、墨魚大米是在吃（chī）墨魚的時候，感覺會（huì）有一些像大米的顆粒感。2、宮保墨魚（yú）的材料墨魚，青椒，幹辣椒（jiāo），花生，蒜瓣，花醬油、雞精、米酒、番茄醬、醋、澱粉水、香（xiāng）油。3、黃酒墨魚的材料墨魚中段、蔥段、薑片、香菜、精鹽、黃酒、味精（jīng）、胡椒粉。4、青椒炒黑魚片的材（cái）料墨魚、青椒、薑蒜、酒、鹽、澱粉、食用油、花椒粉（fěn）。
一、什麽（me）是墨魚大米（mǐ）
墨魚大米是在吃墨（mò）魚的時候，感覺會有一些像大米的顆（kē）粒感。因做法上各不相同，所以口（kǒu）感也稍有差（chà）異，生活中（zhōng）常見的有宮爆墨魚、黃酒墨魚（yú）等。
二、墨魚的做法的材料有哪些
1、宮保墨魚
（1）原料：墨魚1尾（約300克），青（qīng）椒1/2個，幹辣椒10支，花生75克，蒜（suàn）瓣2瓣，花椒1/4小（xiǎo）匙輔助材料。A料：醬油1小匙、雞（jī）精、米酒、番茄醬、醋（cù）各1小匙。B料：澱粉水2小匙。C料：香油1/4小匙（shí）。
（2）做法：首先（xiān）墨魚洗淨，內麵先切花，再切成塊，加入滾水中汆燙，撈起瀝（lì）幹。蒜瓣（bàn）切片。然後青椒去籽洗淨，切（qiē）菱形塊（kuài）。之後鍋中倒入（rù）1小（xiǎo）匙油燒（shāo）熱，放入幹辣椒（jiāo）、墨魚、花椒爆香，加入蒜片、花生及墨（mò）魚略炒。最後加入調勻的A料炒勻，再加入B料勾芡，淋上C料即可盛出。
（3）特色：白淨的（de）墨魚，沾裹了一層油亮（liàng）的紅油，辣味十足。宮保類菜（cài）式（shì）是川菜著名的菜色之一，主要以幹辣椒、花（huā）椒粒特有的幹（gàn）辣、香麻為主味。但（dàn）是烹調時要注意，隻要香味爆出即可（kě），不要爆成焦黑，以免破壞菜相，又容易產生苦味。
2、黃酒墨（mò）魚
（1）原料：墨魚中（zhōng）段1塊（約300克）、蔥（cōng）段5克、薑片5克（kè）、香菜30克。調味料（liào）：精鹽4克、黃酒20克、味精1克、胡椒粉1克。
（2）做法：首先將墨魚中段洗淨，去除魚骨和魚皮，用刀批成2片。然後將香菜洗淨（jìng），去（qù）葉留梗，切成小段。蔥切段，薑拍鬆切片待用。最後將墨魚片放入大碗中，加入精鹽、味精拌勻略醃製一（yī）會（huì）兒，撒（sā）上（shàng）蔥段、薑片、胡椒粉、黃酒（jiǔ），上籠蒸10分鍾取出。去掉蔥（cōng）段、薑片，放涼後，用刀斜切成長5厘（lí）米、寬（kuān）2厘米的片，放入盤子，撒上香菜梗，淋上原鹵汁，就可以吃了。
（3）特（tè）色：魚白（bái）菜綠，質（zhì）地鮮嫩，酒香味濃，清淡適口。
3、青椒炒黑魚片
（1）原（yuán）料：墨魚、青椒（jiāo）、薑蒜。輔料：酒、鹽、澱粉、食用油、花椒粉（fěn）。
（2）做法：首先準備（bèi）好所有食材。接著把青椒紅椒（jiāo）去掉蒂（dì）和種子，洗淨切片。去除黑魚（yú）的大骨，洗（xǐ）淨切片，再倒入料酒和鹽等配料，醃製10分鍾。將撇去醃汁，加入澱粉攪拌均勻。鍋裏的油（yóu），加入薑、蒜末（mò）等原料，炒出香（xiāng）味後，將魚片放入鍋中。等鍋裏的魚片變色後盛開。再往鍋裏加油，油熱後加入青椒，將青椒炒至枯萎。將魚片（piàn）倒入鍋中，加入適（shì）量的鹽。炒好後，先抽酒，再翻炒均勻。最後撒（sā）胡椒炒，加入適量的麻油，這道菜就完成了（le）。
