色：觀察茶葉外觀的色澤及湯色，應選擇外觀顏色純而（ér）澤且湯色明亮清晰的茶葉。香：一般香味純正的茶葉（yè）質量都比較好，如果茶葉香味淡或無香味甚至有異味（wèi）的，則不（bú）是好茶葉。味：就綠茶和紅茶而（ér）言，質量好的綠茶口感略苦澀，紅（hóng）茶則甜爽。形：不同品種的茶葉其（qí）外形特征也不同，通常質（zhì）量好的茶葉（yè）外形均勻一致（zhì）。
一、色
色包括外觀的（de）顏色和湯（tāng）的顏色。新茶外觀幹硬疏（shū）鬆，顏色鮮豔，一般呈嫩綠色（sè），老陳的茶也則緊縮而（ér）柔軟。選擇茶葉（yè）時，外（wài）觀（guān）顏色以（yǐ）純而澤為好，雜而暗為次（cì）。茶葉的湯色以明亮清晰為優，暗（àn）而深為劣。
二、香
質量好（hǎo）的茶（chá），一（yī）般（bān）香味純淨，浸人心脾。若茶的香味淡，沒（méi）有香味，或者有異味的則不是好茶。如茉莉花茶是很多消費者喜歡的，這種茶有濃鬱的茉莉花香（xiāng）味。如果沒有這種香味或其（qí）他氣味，這意味著茉莉花茶的質量很差。
三、味
味指茶的（de）味道。新茶湯顏色清晰，香味（wèi）充足，陳茶湯顏色變棕，香味差。就綠茶和（hé）紅茶而言，質量好（hǎo）的綠茶味道有點苦，喝了之後又甜，回味越久越濃。若苦味重，鮮甜味少的（de）則為次茶。紅茶口感甜爽為好，苦為次。
四、形（xíng）
形指茶葉的形狀。各種名茶都有其外（wài）形特征，千姿（zī）百態。不同（tóng）品種有不同的鑒別方（fāng）法，有些（xiē）品種取決於它們的茸毛數量，多的為優，少的為劣。有（yǒu）些品種取決於它們的 條索鬆緊（jǐn），緊（jǐn）的為好，鬆的為次。質量好的（de）茶葉外形應均勻（yún）一致，所含碎茶和雜質少。
