1、冷（lěng）凍過後的河蟹營養價值、口（kǒu）感等（děng）都不如（rú）新鮮的河蟹，選擇新鮮的河蟹食（shí）用為上。2、習性為常穴居於江、河、湖沼的泥岸，每年秋（qiū）季常洄遊到出海的河口產卵。3、有陽澄湖大閘蟹、盤錦河蟹、固城（chéng）湖大閘蟹等品種。4、河（hé）蟹有散血、續筋接骨和解漆毒功效。5、根據蟹殼、肚臍、螯足、活力、雄雌、用手捏螃蟹的腳等來挑選河蟹。
一、應選擇冷凍還是選新鮮的河蟹來吃
河蟹冷凍後是（shì）可以吃的，但冷凍後河蟹的（de）營養價值、口感等不如新鮮河蟹。所以喜歡吃河蟹的朋友，最好還是選擇新鮮的河蟹來吃為上。
二、河蟹各方麵的基本介紹有哪些（xiē）
1、習性
河蟹又稱螃蟹、毛蟹，蟹是一種大型的甲（jiǎ）殼動物，常穴居在江、河、湖沼的泥岸，夜間活動，以（yǐ）魚、蝦、動物（wù）屍體和穀物為食（shí），每年秋天常（cháng）洄遊到出海的河（hé）口產（chǎn）卵，第2年3~5月孵化，發育成幼蟹後，再溯江回遊。
2、品種（zhǒng）
（1）陽澄湖大（dà）閘蟹:：產於江蘇蘇州地區陽澄湖，是（shì）聞名國內外的中國名產（chǎn），有甲殼脆麵堅，肢體肌肉（ròu）豐滿，個體碩大的特點。
（2）盤錦河蟹：遼（liáo）寧省盤錦市特產，中國國家地（dì）理標誌產品。
（3）固城湖（hú）大閘蟹：產於江蘇高淳地區固城湖，其肉（ròu）質（zhì）肥嫩，鮮美，營養豐富。
（4）天津紫蟹（xiè）：為中華絨蟹的一種（zhǒng），體小，僅有一顆大衣紐扣大（dà）小。揭開蟹蓋，蟹黃呈（chéng）豬肝紫色（sè），煮熟後呈橘紅色，味極鮮美。紫蟹都產在寒風凜冽的冬天，因（yīn）此常常用於什錦火鍋。
（5）南湖（hú）蟹：產於浙江（jiāng）省杭、嘉、湖水網地帶，素以個體肥大，肉質鮮美而著稱（chēng）。
3、價值
河蟹（xiè）屬方蟹科動物，又名（míng）蟛蜞。螃（páng）蟹的種類繁多，有江蟹（xiè）、湖蟹、海蟹、大石蟹等，入藥（yào）多用河蟹。河蟹味（wèi）鹹，性寒，有小毒，有散血、續筋接骨和解漆毒功效，蟹爪則（zé）可催產下胎。
二、如何挑選河蟹
1、看蟹殼
凡殼蟹呈黑綠色的，帶有亮光，都為肉厚壯（zhuàng）實，殼背（bèi）呈黃色的，大多較瘦弱。
2、看肚臍
肚臍凸出來的，一（yī）艘都膏肥脂滿，凹進去的，大多膘體不足。
3、看螯足
凡螯足上絨毛叢生，都很結實；而螯足無絨毛，則體軟無（wú）力。
4、看活力
將螃蟹翻過來（lái），腹（fù）部朝（cháo）天，能迅速（sù）用螫足彈轉翻身的，活力強，可保存；不能翻回的，活力差，能存放的時間不長。
5、看雄雌
農曆8月母蟹最肥，蟹（xiè）黃足，農曆9月公蟹最香，蟹（xiè）脂多。但是，吃（chī）河蟹的時間比較短，10月和11月最好，而農曆9月最好吃雌蟹。
6、區分雌雄（xióng）的方法
臍若是三角形則是雄蟹，如為圓形則是雌蟹；雄（xióng）蟹8條（tiáo）腿上都長有絨（róng）毛，而雌蟹隻有2隻螯有絨毛（máo），其它腿（tuǐ）上光滑（huá）無毛。
7、除了以上5個觀點，還可以（yǐ）用手捏螃蟹的腳，看看是否飽滿。
