銀鱈魚的售價遠高於鱈魚，銀鱈魚（yú）和鱈魚的形狀也大不相同。銀鱈魚的肉質較硬、肉色（sè）較暗淡，而鱈魚肉（ròu）質較（jiào）軟、肉（ròu）色較清，同時，鱈魚的脂肪含量比銀鱈魚高很多，口感（gǎn）較差。購（gòu）買時應一片一片按壓，選擇沒有刮鱗、表（biǎo）皮光滑的（de），口感又綿（mián）又軟的則為假貨。銀鱈魚營養豐富，具有降（jiàng）糖、提高免疫力、抗菌（jun1）消炎、調節（jiē）血脂等多種作用。
一、銀鱈魚和（hé）鱈魚的區別
鱈魚和銀鱈魚隻有一個（gè）字之（zhī）差，但它們完全不同。在超市，銀鱈魚的售（shòu）價遠高於鱈魚。另外，銀鱈魚和鱈（xuě）魚的形狀大不相同，一般（bān）不可能混淆，但若將兩者均切成塊冷凍後出售就很難分辨了，一個比較實（shí）際的分（fèn）辨方法就是解凍後用（yòng）手摸，銀鱈魚的肉質較硬、肉色較暗淡，而鱈魚肉質較軟、肉色較清。同時，鱈魚（yú）用油煎（jiān）熟後有肉香（xiāng）味，吃起來十分油（yóu）膩，煮熟後肉質很粗，口感較差，而銀鱈魚入口即化，肉質非常細膩（nì），有獨特的清香和鮮味。
二、銀鱈魚的選購方法
1、外觀：銀鱈魚肉顏色潔白，沒有特別粗特別明顯的紅線，魚（yú）鱗密集，一片一片地按壓。
2、魚皮：銀鱈魚解凍（dòng）之後再摸（mō）魚皮是很光滑像有一層黏液膜一樣的手感，這是真的銀鱈魚。
3、鱗片：銀鱈魚在選擇時要選不（bú）刮鱗的。因為銀鱈魚（yú）在銷（xiāo）售時一般都不會刮鱗片。
4、口感：銀鱈魚是深海魚，口（kǒu）感是像蟹腿肉（ròu）似的，比較有筋道，如果又綿又（yòu）軟絕對是假（jiǎ）的。
三、銀鱈魚的營養（yǎng）價值（zhí）
1、降糖作（zuò）用：銀（yín）鱈魚胰腺含有大量胰島素，可從1公斤胰腺中提（tí）取12000IU胰島素，具有降糖（táng）作用，用於治療糖尿病。
2、提高免疫力：銀鱈魚提高血清免疫（yì）球蛋白（bái）濃度，提高呼吸道的清除、吞噬（shì）防禦功能，提高（gāo）機體和呼吸係統的抗病能力（lì）。
3、抗菌消炎：銀鱈魚營養成分（fèn）明顯提高鼻粘膜（mó）抵抗力，提高鼻炎患（huàn）者體質，減少鼻（bí）炎等炎症的發（fā）作，減輕鼻炎症狀。
4、調節（jiē）血脂：銀鱈魚所含的維（wéi）生（shēng）素a和維生素d可以降低血液中低密度脂蛋白濃度，提高高密度脂蛋白濃度，調節血脂。
5、保護血管：銀鱈（xuě）魚肉含有豐富的鎂元素，對（duì）心血（xuè）管係統有良好的保護作用，有助於預防高血壓、心肌梗塞等心血管疾病（bìng）。
四、銀鱈魚的吃法
1、清蒸銀鱈魚
（1）材料
銀鱈魚1斤，錫（xī）箔。醬油2勺，酒（jiǔ）1勺，水4勺，蔥段，薑片，胡椒粉（fěn）少許。
（2）製作方法
①將（jiāng）銀鱈魚切成10片，用調味（wèi）料醃製30分鍾。
②每片用錫箔分別（bié）包裝。
③水滾放入魚中，蒸10分鍾即可。
2、麻辣銀鱈魚
（1）材（cái）料（liào）
銀鱈魚500克、胡蘿卜100克、花椒100克、鮮族辣椒醬80克、花椒10克、糖（táng）鹽、味精適量、蔥（cōng）、薑（jiāng）、蒜各20克、高湯1鍋。
（2）做法
①把銀鱈魚油（yóu）炸成金黃色取出（chū），切胡蘿卜和青椒。
②鍋內加少許（xǔ）油，鮮族辣椒醬炒（chǎo）紅油，倒入銀鱈魚，加入蔥薑蒜，加（jiā）入高湯，加入少（shǎo）許糖。
③蓋上蓋子燉7~8分鍾，倒入切好的胡（hú）蘿（luó）卜、青椒絲，加入鹽（yán）、味精，炒鍋。
3、幹煎銀鱈魚
（1）材料
銀鱈魚一片，鹽2勺，甜瓜粉和麵粉少（shǎo），油1勺。
（2）做法
①鹽均勻塗在銀鱈魚上（shàng），沾上幹瓜粉。
②將油燒至高溫放入魚中，蓋上蓋（gài）子，用大火煎30秒均勻的中小煎（jiān）約2~3分鍾。
③翻麵煎至金（jīn）黃，取出即可。
4、糖醋銀鱈魚
（1）材（cái）料
銀（yín）鱈魚一片，番茄醬、糖、水各（gè）2勺（sháo），白醋1勺，蔥2根，洋蔥一半，米酒、鹽各1勺，五香粉、胡椒粉、蛋液各1勺，玉米粉和太白粉各1勺（sháo）。
（2）製作（zuò）方法
①銀鱈魚洗淨（jìng）切塊，用材料均勻備用，均勻包裹地瓜（guā）粉。
②下鍋炸金，黃鍋備用。
③洋蔥切絲，切蔥稍微拍一下（香味才會出來）用（yòng）油鍋炒香（xiāng）料。
④接著下糖醋醬用（yòng）地（dì）瓜粉水勾芡好後，下炸好的魚塊，讓魚（yú）塊均勻沾附著醬（jiàng）汁，即（jí）可起鍋。
