牛蒡的市場價格（gé）不統一，通常便宜的十幾（jǐ）元一斤，貴的二三十元左右（yòu）一斤，當然質量越高價（jià）格當（dāng）然也越高。購買牛蒡時最好選擇表麵光滑、直、無叉、無蟲痕、表皮無損的表麵。表皮最好是（shì）淺棕色的，而不是長根的。可以用（yòng）手衡量牛蒡的重量，同等大小越（yuè）重越好，表示內部沒有中空口感。
一（yī）、牛蒡多少錢一斤
1、牛（niú）蒡的市場（chǎng）價格不統一，有貴（guì）的也有便宜的，通常便宜的十幾元一斤，貴的二三十元（yuán）左右一斤，當然質量越高價格當然也越高。
2、同時，牛蒡價格的影響因素除質量外，產地也（yě）是重要因素，中國牛蒡栽培的主要產地（dì）分布（bù）在江蘇省和山東省，江蘇省主要產於徐州豐縣、沛（pèi）縣，山東（dōng）省蒼山栽培曆史（shǐ）悠（yōu）久，麵積規模大，被稱為“中國牛蒡（bàng）之鄉”。
二（èr）、牛蒡的選購方法
1、牛蒡外形酷似山藥，直徑如1元硬幣大（dà）小，長60厘米以上粗細（xì）均勻（yún）。
2、最好選擇表麵（miàn）光（guāng）滑、直、無叉、無蟲（chóng）痕、表皮無損的表麵。表皮最（zuì）好是淺棕色的，而不（bú）是長根。
3、直徑超過3厘（lí）米的，表皮粗（cū）根長，肉質鬆弛（chí）口感差，不宜購買。
4、可以用手衡量牛蒡的重量，同（tóng）等大小越（yuè）重（chóng）越好，表示內部沒有中空口感。
5、手握（wò）牛蒡粗，牛蒡自然彎曲下垂，表示這個牛蒡新鮮柔（róu）軟的口感很好。
三（sān）、牛蒡的食用效果
1、補充營養：牛蒡含有豐富（fù）的蛋白質、鈣、維生素，其中胡蘿卜素的含量是胡蘿卜的150倍。這些營養成分可以促進新陳代謝，蛋白質可以提（tí）高人體免疫（yì）力，促進新生（shēng）細胞的生長，具有抗衰老的功能。牛（niú）蒡所含營養成分有（yǒu）助於維持人體平衡，調節人體功能。
2、防癌抗（kàng）癌：牛蒡在體內發生化學反應可產生30種以上物質，其中多數葉酸可防止（zhǐ）人體細胞發生不良變化（huà），防止癌細胞（bāo）發（fā）生。牛蒡中含有大（dà）量的牛蒡苷和木脂素，在其中苷是抗癌活性物質。功能實驗證明，牛（niú）蒡苷和木脂素具有明顯的（de）抗（kàng）癌作用。
3、延緩老化（huà）：牛蒡具有抗老化作用，蛋白質（zhì）豐富，人體需要維生素和微量元素，在排出毒素的同時進行必要（yào）的滋養和烹飪，達到排出、補充（chōng）、調整三個效果，恢複自然平衡的健康狀況，清潔血液垃（lā）圾，促進體內細胞的新陳代謝，防止老化，使皮膚美麗細致，消除斑點、黑褐斑（bān）等。
4、降脂減肥：牛蒡（bàng）含有豐富的水溶性纖維素和（hé）菊花糖，可以阻止膽固醇的肝（gān）腸循環，吸收膽汁酸，增加膽鹽的排出和膽（dǎn）固醇的排出，減少人體脂肪的吸入，所以經常喝牛蒡確實可以降（jiàng）低脂肪減肥，預防結（jié）石。
5、通經活（huó）絡：牛蒡具有通經活血化淤的作用，李（lǐ）時珍的《本草綱目》中記載了牛蒡“通（tōng）十二經（jīng）脈，除五（wǔ）髒惡氣”，可以調整女性的生理日期，對女性的（de）氣滯血（xuè）淤的症狀和長時（shí）間坐在辦公室的上班族有很好的作用。
6、降血壓：牛蒡（bàng）含有豐富的水溶性纖維（wéi）素和菊花（huā）糖，可以阻止膽固（gù）醇肝腸循環，吸收膽汁酸，增加膽（dǎn）鹽排出和（hé）膽固醇排出，減少人體脂（zhī）肪吸入，所以經常喝牛蒡確實可以減肥，預防結石。牛蒡根中含（hán）有的牛蒡苷可使血管擴張，達到降（jiàng）血壓的功效。
