百花蜜的（de）結晶原理和其他蜂蜜是完全一樣的。百花蜜結晶難易主要取決於葡萄糖含量和成熟度，而結晶後的狀態則因蜜源構成不（bú）同而不同，但大多（duō）數百花蜜都（dōu）易結晶且結晶後多呈琥珀色或淺（qiǎn）黃色的豬油狀（zhuàng）。百花蜜都是相對易結（jié）晶的蜂蜜，若買回來的百花（huā）蜜完（wán）全不結晶則肯定是（shì）假的等（děng）。
一、結（jié）晶原理
百花蜜的結晶原理和（hé）其他蜂蜜是完全一樣的，簡單來說所有自然成（chéng）熟蜜都是葡萄糖（táng）的過飽和溶液，而葡萄糖又有易自然結晶的物理特性，因此葡萄糖溶解度降（jiàng）低時無法被溶解的葡萄（táo）糖便會以晶體形式從蜂蜜（mì）中析出，最終使容器中全部或部分蜂蜜從粘稠液體狀變（biàn）成細膩或粗糙的固體狀。
二（èr）、結晶狀態
百花蜜結晶難易主要（yào）取決於葡萄糖含量和成熟度，而結晶後的狀態則（zé）因蜜（mì）源構成不同而不同，但大多數百花蜜都（dōu）易結晶且結晶後多呈琥（hǔ）珀色（sè）或淺黃色的豬油狀，極少數特殊蜜源釀成的百花蜜隻有在低溫環境下才（cái）能緩慢結晶，值得注（zhù）意的是任何（hé）條件下都完全不結晶的百花（huā）蜜（mì）肯定是假（jiǎ）的。
三、真假鑒別
百花蜜結晶顆粒粗細主要取決於蜜源構成，雖然（rán）多數百花蜜（mì）結晶後的結晶（jīng）顆粒都較為細膩，但結晶顆粒較粗的百花蜜也未必一定就是假的，此時最簡單的鑒別方法（fǎ）是取少（shǎo）量結（jié）晶顆粒放在拇指和食指上（shàng）撚，其中輕（qīng）輕一撚便融化的多半是真的，而不易撚化甚至有明顯硌手感則肯定是假的。
四、注意事項
1、百花蜜結晶難易度因蜜（mì）源構成不同而不同，但大多數百花蜜都是相對易結晶（jīng）的蜂蜜，若買回來（lái）的百花蜜完全不結晶則肯定是假的（de）。
2、百花蜜結晶後的顏色因蜜源構成不（bú）同而不（bú）同，但大多（duō）數百花蜜結晶後都（dōu）是琥珀色或淺黃色，事實上極（jí）少有結晶後呈白色的百花蜜。
3、百花蜜結晶顆（kē）粒（lì）因蜜（mì）源構成不同而不同，但大多數百花蜜結晶後都呈細膩的豬油狀，若顆（kē）粒（lì）不易撚化甚至明顯硌手則肯定是（shì）假的。
