自然成熟的土蜂蜜保存良好沒有嚴格的保質期，作為（wéi）食品銷售時保質期一般都標注為2年或18個月。土蜂蜜沒保存好也容易變質，要選用密封嚴格的容器，但不能用金屬容器（qì），保存過程中不能沾水分或其他有毒和有害等物質，要用幹燥衛生的（de）勺子取用。如果變質後食用，會引起腹瀉等食物中毒，變質不嚴重可隔水（shuǐ）加熱（rè）後盡快吃完。
一、保質期論述
土蜂蜜之所（suǒ）以沒有嚴格的保質（zhì）期，這是因為土蜂蜜本身是糖（táng）的過飽和溶液，且內部（bù）極高（gāo）的滲透壓力（lì）對細菌等微生物（wù）有滅（miè）殺作用，土蜂蜜中富含的溶菌（jun1）酶等天然抗氧化物質也能（néng）抑製和滅殺微生物，因此自然成熟的土蜂蜜在保存良（liáng）好的前提下是沒有保質期的。此（cǐ）外，土蜂（fēng）蜜作為（wéi）食品（pǐn）銷售時的（de）保質期一般標注為2年或18個月。
二、正確保存
土蜂蜜沒有保質（zhì）期的前提（tí）是保存條（tiáo）件好，實際上保存方法不當時土蜂蜜也容易變質，所以土蜂蜜保存時必須注意以下問題：
1、土蜂蜜的酸性環境不（bú）能長（zhǎng）期用金屬容（róng）器保存。
2、土蜂蜜用完全密封的容器嚴格密封保存。
3、土蜂（fēng）蜜在保存過程中不能混入水分或其他有毒、有害等物質。
三、變質特征
土蜂蜜的變質幾乎是由於微生物的大量繁殖引起的，這些微生物大量繁殖時土蜂蜜也表（biǎo）現出一係（xì）列（liè）的變質（zhì）特征，例如微生物分解糖分（fèn）時產生的氣體產生（shēng）了大量的氣泡，微生物（wù）能將糖分分解（jiě）成酒（jiǔ）精和醋酸，使土蜂蜜具有濃鬱的酒精味和酸味，微生物分解糖分時產生的水分也會使（shǐ）土蜂蜜的質地變稀。
四、注意事（shì）項
1、土蜂蜜雖然沒有嚴（yán）格的保質期，但並不是（shì）說土蜂（fēng）蜜完全（quán）不（bú）會變質（zhì），實際上土蜂蜜的變質也是非常普（pǔ）遍的。
2、土（tǔ）蜂（fēng）蜜保存時最怕的是混（hún）入水分，因此土（tǔ）蜂蜜必（bì）須嚴格（gé）密封保存（cún），另外，取用時也（yě）要使用幹燥衛生的勺子。
3、土蜂蜜變質後不（bú）能繼食用，否則可能會（huì）引起腹瀉等食物中毒，但變質不嚴重的話（huà），可以隔水加熱（rè）後（hòu）盡快吃（chī）完。
