洋薑（jiāng）沒有明顯的成熟期，一般10月-12月都可以收獲塊莖。
如果推遲采收時間可提高洋薑產量，使洋薑耐寒耐旱，塊莖可在-25℃的凍土中安全越冬。收獲洋薑主（zhǔ）要觀察葉片和莖的生長情況。
如果發現葉和莖已（yǐ）經被霜完全殺死，那麽可以收獲洋薑地下莖。
一、洋薑幾月（yuè）份成熟可以挖
1、成熟采收時間
一般在每年的10月-12月左右都可以收獲塊莖（jīng），一般是等到地上莖自然死亡後，進（jìn）行采收。如（rú）果推遲采收時間，則可以提（tí）高洋薑的產量，一般等到冰凍（dòng）期時，地上莖死亡後，進（jìn）行采收（人工或機械采收，將塊（kuài）莖（jīng）挖出即可）。
2、種植時間
洋薑一般在每年的春季解凍後進行播種，並且（qiě）在收獲後，由於有殘餘塊莖遺留（liú）在土壤之（zhī）中，第二年的時候（hòu）可以不再進行播種。但（dàn）是為了（le）保證洋薑分布均勻，應（yīng）當進（jìn）行間苗，補（bǔ）苗。
二（èr）、洋薑生長環境特點
1、洋（yáng）薑（jiāng）喜（xǐ）稍微（wēi）清涼又幹燥的氣（qì）候，耐寒、耐旱，塊莖在（zài）0-6℃時萌動，8-10℃時出苗，由（yóu）於（yú）洋（yáng）薑的地下塊莖可以在寒冷的（de）北方（fāng）土壤下越冬，第2年萌發新株，其幼苗能耐1-2℃的低溫，在18-22℃，日照12小時的條件下，有利（lì）於塊莖（jīng）的形成。
2、塊莖能在零下25℃-30℃的凍土層（céng）內安（ān）全越冬，洋薑對（duì）土（tǔ）壤的適應性比較強，在肥沃疏鬆的土壤中（zhōng）栽培可以取得非常高的產量，還可以在幹旱的沙漠地帶種（zhǒng）植，作（zuò）為改善生（shēng）態環境的作（zuò）物。
