蘆筍的老根和表皮都不能吃。
如果蘆（lú）筍非常嫩就可以不處（chù）理（lǐ）食用，這樣可以避免營養浪費。
如果蘆筍儲存了（le）很長一段時間，這時它的根會慢（màn）慢（màn）木質化產生很多纖維素，使蘆筍吃起來非常硬，因此，烹飪前一定要去除老化的根和（hé）皮。
有許多蘆筍都會包裹在頭部非常像筆尖，蘆筍（sǔn）頭裏麵還（hái）有很多營養成分，但是它很緊湊容易包裹沉積物，在吃的時候必須（xū）要清洗幹淨。
一、蘆筍哪個部位不能吃
1、蘆筍的（de）老根和表（biǎo）皮等（děng）部位不可以吃。如果蘆筍很嫩，整個蘆筍可以不經處理就食用，這也能避免營養的浪（làng）費。
2、如果蘆筍儲存很長時間，它的（de）根會慢慢木質化並產生更多的纖維素，這使蘆筍嚐起來很硬。因此，烹（pēng）飪前有必要去除老化的（de）根（gēn）和皮，這樣味道會更好。
3、有許多蘆筍包裹在蘆筍的頭部就像（xiàng）一個筆尖，蘆筍頭還含有（yǒu）豐富（fù）的營養成分（fèn），但是由於它（tā）非（fēi）常緊湊，容易包裹沉積物，所以需要在吃（chī）之前（qián）把清洗（xǐ）幹淨。蘆筍的頭很苦，味道不太好，所以通常是用蘆筍的根來炒的，這可以減少頭部的苦味。
二、蘆筍的生長過（guò）程
1、幼苗期（qī）：蘆筍播（bō）種後，很（hěn）快即可發芽，長到一定階段需要進行起苗移栽，這一階段稱為幼苗期，約經曆2-3個月。
2、幼齡期：蘆（lú）筍定植後（hòu），直到采收初期是蘆筍幼齡期，長短約1-3年，南方和肥水條件好，時間會稍短些（xiē），這一（yī）階段是迅速生長期，地上莖不斷增多，還會（huì）長粗。
3、成齡期：蘆筍從投產後第二年起至衰老期，時間很長，一般需要6-10年，甚至是（shì）15-20年，此時（shí）是生命周期中生長最旺盛的（de）時期，產（chǎn）生的嫩莖多，粗細（xì）均勻，是蘆筍（sǔn）的豐產期。
4、衰（shuāi）老期：蘆（lú）筍旺盛生長采收後就會進入衰老期，生長速度變慢，向四周擴散的速度減慢（màn），莖葉很難生長，產量（liàng）降低，先前長出的貯藏根會慢慢的枯萎，鱗芽群萎縮甚至枯死。
