蘆（lú）筍（sǔn）是百合科天門冬屬（shǔ）植物石刁柏的嫩芽，主要（yào）產地為中國、秘魯、德國（guó）、法國、西班牙、美國、日（rì）本等。蘆（lú）筍為（wéi）雌雄（xióng）異株植物，雌雄（xióng）株在性狀上有較大差異，生產上以培養（yǎng）雄株為多。蘆筍是須根係，由肉質貯藏根和（hé）須狀吸收根組成；其莖分為地下根莖、鱗芽和地上莖三部分（fèn）；葉分為真葉和擬葉兩種。
一、蘆筍是（shì）什麽植（zhí）物
1、蘆筍是百合科天門冬屬植物石刁柏的嫩芽，別稱荻筍、南荻筍、露筍（sǔn）等，形狀和（hé）禾本科植物蘆葦的嫩芽相似，但完全不同（tóng），天賜野（yě）成，營養豐富（fù），風味獨特，集天然野生和綠色有機（jī）等特點於一（yī）體，主要產地為中國、秘魯、德國、法國、西班（bān）牙、美國、日（rì）本等。目前我國是（shì）蘆筍（sǔn）的（de）最大生產國（guó），蘆筍產量（liàng）遠遠高於其他國家。
2、蘆筍是雌雄異（yì）株植株，雌雄株在性狀上有很大差異，生（shēng）產上多培育雄（xióng）株。雄株植株矮，分枝多，開花早，發生莖多，幼莖單重小，但產（chǎn）量高，采收年（nián）限長。雌株高大，分枝稀少（shǎo），開花遲緩（huǎn），發生莖少，幼莖粗大（dà），總產量略低。
二、蘆筍根、莖、葉的組成
1、蘆（lú）筍是須根係，由肉質貯藏根和須狀吸收根組成，肉質貯藏根由地下根狀莖結節發生，多（duō）分布在距（jù）地表30厘米的（de）土層內，使用壽命長。隻要不損傷它的生長點，每年都能不斷向前延伸，一（yī）般可達2米左右，起（qǐ）到固（gù）定植株和儲存莖葉同化養分的作用。須狀吸收根壽命短，在高溫、幹旱、土壤返鹽或酸堿（jiǎn）不適合以（yǐ）及水份過多、空氣不（bú）足等不良條（tiáo）件下，隨時都會發生萎縮。
2、蘆筍的莖（jīng）分為地下根莖、鱗芽和（hé）地上莖三部分，地下根狀莖是縮短的變態莖，多水（shuǐ）平生長，當分枝密集（jí）後，新生分枝向上生長，使根盤上升（shēng）。肉質貯藏根著生長在根狀莖上，根（gēn）上莖有很（hěn）多節，節芽被（bèi）鱗片包裹（guǒ），因此被稱為鱗芽。根狀（zhuàng）莖的先端鱗芽多聚生，形成鱗芽群。地上莖為肉質莖，其嫩莖（jīng）為產品。
3、蘆筍葉分為真葉和擬葉兩種，真葉是退化的葉子，生於地上莖節上，呈三角（jiǎo）形薄膜狀鱗片。擬葉是變態枝、簇生（shēng）、針狀。花每1~4多腋生，花朵呈綠黃色。雄花花被長5~6毫米，花絲中部以下貼生於花被片上。雌花小（xiǎo），花長（zhǎng）約3毫米（mǐ）。漿果直徑為7~8毫（háo）米，熟時為紅色，有種子2~3個。花期5~6月，果實期為9~10月。
三、蘆筍的作用
蘆筍在國際市場上享有（yǒu）蔬菜之王的美稱，富含多種氨基酸、蛋白質和（hé）維（wéi）生素，其含量均高於普通水果和蔬菜，特別是蘆筍中的天冬酰胺和微量元素硒、鉬、鉻、錳等（děng），具有調節身體代謝、提高身體免疫力的（de）效果，對高血壓、心（xīn）髒（zāng）病（bìng）、白血病、血癌、水腫、膀胱炎等疾病的預防和治療具有很（hěn）強的抑製效果和藥理作用。
