近些年蝦子越（yuè）來越受（shòu）人們的喜歡了，常見的有小龍（lóng）蝦，基圍蝦（xiā）、明（míng）蝦等。我們都知（zhī）道，蝦子一（yī）定要新鮮食用，這（zhè）樣才會口感好，更有（yǒu）營養。不過很多人將鮮蝦購買回家之後不知道應該怎麽（me）保存，其（qí）實這裏麵也（yě）是有一些訣竅的。
鮮蝦怎麽保存
1、瓶（píng）子保鮮（xiān）法
將鮮蝦一隻隻裝進空飲料瓶裏，往瓶裏灌滿水，擰緊瓶蓋，放在冰箱冷凍。
這樣蝦完全與空氣（qì）隔絕，也不會串味；吃之前取出一瓶提前解（jiě）凍（dòng），用刀或剪子（zǐ）將瓶子破開，一瓶正（zhèng）好可以做一盤。
這種方法簡單、方便、幹淨、利落、最主要的保鮮不易幹（gàn）、不串味；由於蝦與空氣隔絕，蝦肉和（hé）新買（mǎi）的（de）一樣鮮，不會變得幹柴。
2、保鮮袋冷（lěng）凍法
將新買來的蝦剪（jiǎn）去蝦須和頭上的（de）刺，以免紮破袋子失去（qù）保鮮，擺直放入保鮮袋子；擺滿袋子後，在袋子外麵再（zài）套3個同樣的保鮮（xiān）袋，用透（tòu）明膠封好，直接放入冰箱；把冰箱調至最高檔8-10個小時，這樣既冷凍的好又保鮮；吃的時候拿出一袋，用水泡一下即可。
新鮮（xiān）蝦怎麽做好吃
一、油燜鮮蝦的做法
材料準備：鮮蝦、料酒、大蔥、鹽、番茄醬、香油、薑、糖、水、澱粉。
做法步驟（zhòu）：
1、將蝦洗淨，去（qù）蝦槍和蝦線，鍋（guō）中（zhōng）放油，將兩段蔥（cōng）放入油（yóu）中煎黃後撈出。
2、將蝦入鍋（guō）煎至有香味，放入薑絲 料酒 鹽 糖，加水。
3、加入番茄醬，大火收汁，蝦上色後撈出，剩（shèng）餘湯汁（zhī）中加入水澱粉和香油，將湯汁淋在蝦上，即可上桌（zhuō）。
二、清蒸鮮蝦的做法（fǎ）
材料準備：鮮蝦（xiā）250g、蔥、薑、料酒、食鹽、植物油。
做法（fǎ）步驟：
1、將蝦洗幹淨後去除蝦線，平鋪裝進盤子上，將蔥、薑洗幹淨，再細切成末狀。
2、在對（duì）蝦的盤子（zǐ）裏加入蔥和薑末，再撒上料酒、食（shí）鹽和植（zhí）物油，放進鍋內大火蒸15分鍾，即可出鍋。
吃鮮蝦的注意事項
1、蝦背上的蝦線，是蝦未排（pái）泄完的（de）廢物，假如吃到口內有泥腥味，影響食欲，所以應除掉。
2、身體顏色（sè）發紅，身軟，掉頭的蝦不新鮮，盡量不買；腐敗變質的（de）蝦一定不能吃。
3、蝦與部分水果同時吃時應注重，蝦含有（yǒu）較（jiào）豐富的蛋白質（zhì）和鈣等（děng）營養物質，若與含有鞣（róu）酸的水果如柿子、山楂、石榴、葡萄等（děng）同吃，不僅會降低蛋白（bái）質（zhì）的營養價值，而且鞣酸和鈣結（jié）合形成鞣酸鈣後刺激胃腸，惹起不適，出（chū）現嘔吐、頭暈、腹瀉（xiè）腹痛（tòng）等症狀。
鮮蝦的營養價值
1、蝦含有20%的蛋白質，是魚、蛋、奶（nǎi）的幾倍至幾十倍，並含有豐富的微量元素和維（wéi）生素A等成分；其肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需（xū）要調（diào）養的人是極好的食物。
2、蝦中含有豐（fēng）富的鎂，鎂對心髒活（huó）動具有重要的（de）調節作用，能很好的保護心血管係統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能（néng）擴張冠狀動脈（mò），有利於預防高（gāo）血壓及心肌梗死。
3、蝦的通（tōng）乳作用較強，並且（qiě）富含磷、鈣、對（duì）小兒、孕婦尤有補益功效。
鮮（xiān）蝦在保存的（de）時候可以用保鮮袋或者是瓶子來保存，一（yī）般放入冰凍或（huò）者保鮮裏麵。鮮蝦的做法很多，一般以清蒸或者是炒為主，不同的做法其口感也是不一樣（yàng）的，在做的時候還可以根據（jù）自己的喜好在裏麵（miàn）加入一些其它（tā）的食材相搭配。
