青蝦是我們（men）桌（zhuō）上最常見的食材，更是經濟價值很高的淡水蝦（xiā）類之（zhī）一。記得從小媽（mā）媽傳授的經驗告訴我，買鮮蝦一定要早上（shàng）八點以前到菜（cài）場去買好，等到中午下午再去買的蝦子，早就蹦躂不起（qǐ）來了。因為肉質軟，好吸收好消化，又好入口，所（suǒ）以很得主婦的喜愛，給家裏老人小孩常吃補補身體，是再方便不過了。
青（qīng）蝦怎麽做好吃又簡單（dān）
炒青蝦
主料：青蝦300克，輔料：韭菜100克，調料：花生油60克，料酒10克，醬油15克，醋10克，白砂糖15克，鹽3克（kè），味精2克，大蔥8克（kè），薑4克。
做法：
將青蝦去須、腿，洗淨；韭菜擇洗幹淨（jìng），切成長3厘米的段；將鍋架在火上，放油燒至七八成熱，把蔥段、薑片放入爆（bào）出香味（wèi）後，放入（rù）青蝦迅速翻炒。
見蝦（xiā）色轉紅時下（xià）入韭菜（cài）同炒幾下，隨即加入料酒、醬油、醋、糖、鹽和少許鮮湯，燒開；蓋上蓋稍燜一下（xià），放進味精拌勻，即可裝盤食用。
青蝦家常做（zuò）法大全
一、醬油青蝦
材料：食材：青蝦（小河蝦）150g，香蔥1根（gēn），老薑（jiāng）2片（piàn），蒜3瓣，幹辣椒1隻調（diào）料：醬（jiàng）油2湯匙（30ml），芝麻香油2湯匙（30ml），白胡椒粉1茶（chá）匙（5g）。
做法：
1、香（xiāng）蔥、老（lǎo）薑和蒜分別切（qiē）成末備用。幹辣椒切碎備用。青蝦用流（liú）動水衝洗幹淨。中火（huǒ）加熱炒鍋中的油至（zhì）7成熱，放入洗淨（jìng）的青蝦（xiā）炸至顏色變紅，須爪稍（shāo）幹，撈出瀝幹油分（fèn），盛入盤中。
2、炒鍋中倒入醬油、紹興黃酒、白砂糖、白胡椒粉和幹辣椒碎煮開，淋在炸過的青蝦（xiā）上，撒上（shàng）香（xiāng）蔥末、老薑末和蒜末（mò）。另取一個幹淨炒鍋，加熱芝麻香油至8成熱，淋在裝有青蝦的碗（wǎn）中，把香蔥末、老薑末和蒜末爆香（xiāng）即可上桌（zhuō）。
二、爆炒青蝦
主料：青蝦(400克)輔料：蔥段 薑片 料酒 醬油 鹽 雞精（jīng） 白糖 醋 香油。
做法：
1、將蝦洗淨，去（qù）除沙（shā）線，把下頭（tóu）部分取下備用，蝦身（shēn）用料酒和鹽醃製（zhì）5分鍾把料酒、醬油、鹽（yán）、雞精、白（bái）糖、醋、香油放進碗中兌成汁。鍋內放入（rù）油，燒製七成熱時放入蝦頭部分炸出紅油。
2、取出蝦頭放入蝦。煸炒至蝦變紅再放入薑片和蔥段同炒。炒（chǎo）熟後將兌（duì）好的汁倒入（rù）鍋（guō）內，翻炒幾下即可出鍋（guō）。
三、青韭炒青蝦
材料：青（qīng）蝦半斤，嫩（nèn）韭（jiǔ）菜一（yī）把，橄欖油，鹽，料酒，蔥末，薑絲。
做法（fǎ）：
1、將青蝦反複（fù）洗淨，控幹備用，韭菜擇洗幹淨，切成段。鍋中放入（rù）少許橄欖油，油溫4成熱時倒（dǎo）入蔥末薑絲炒香。
2、炒香蔥薑末後放入青（qīng）蝦炒變色，然後倒入料酒（jiǔ），再次翻炒5分鍾（青蝦不怕炒，炒的時間越長顏色越紅越入味）炒至青蝦紅色充分吸（xī）收調（diào）料，倒入韭菜炒2分鍾。加入（rù）鹽炒1分鍾盛出即可。
四、泡菜爆青蝦
主料（liào）：青蝦，輔料：四川泡菜（cài），青紅尖椒（jiāo），小蘿卜，調料：鹽，雞精，醬油（yóu），白糖，料（liào）酒，幹辣椒。
做法：
1、將青（qīng）紅尖椒、小蘿卜、泡菜分別切成丁，坐鍋點火倒入（rù）油，待油熱（rè）後（hòu）放入青蝦炸（zhà）酥撈出。
2、鍋（guō）中留底油（yóu），下幹辣椒、泡菜、尖椒、蘿卜大火煸炒，加入料酒、白糖、醬油（yóu）、雞精、鹽調味，放入青蝦爆炒入味出鍋即可。
五、湘（xiāng）味小青蝦
材料：小青蝦3兩，薑，生抽，白糖，米醋，鹽，韭菜一（yī）小把，朝天椒。
做法：
1、將新鮮的小青蝦洗淨、擦幹備用。淨鍋入寬油，八成油溫，將小青蝦炸至皮紅、酥脆。撈出瀝幹油分。
2、鍋內留底油，加薑絲爆香，加切（qiē）成小段的美人椒和（hé）炸好的小青蝦翻炒均勻，加生抽兩大勺、米醋一勺（sháo）快（kuài）速翻炒至出香味。轉小（xiǎo）火加白糖兩小勺、切成3厘米（mǐ）的韭菜段適量、鹽適量，翻炒（chǎo）均勻（3、5秒鍾）即可。
六、白果芹菜炒青蝦（xiā）
材料：白果20粒，青蝦（xiā）50克，芹菜150克，木耳少許，料酒、鹽、油、雞精適量。
做法：剝（bāo）白果仁，青蝦整理幹（gàn）淨，芹菜洗淨切（qiē）段，木耳泡發。起鍋（guō）熱油煸炒青蝦，再放其（qí）他食材和少許清水（shuǐ）炒2分鍾。放料酒、鹽、雞精（jīng）調味即（jí）可（kě）。
七、茶香小青蝦（xiā）
材料：青（qīng）蝦，蔥薑，茶葉，鹽，雞精，料酒。
做法：青蝦洗淨瀝水。鍋燒熱放油，爆香薑片，放入茶葉翻（fān）炒。後倒入河蝦，加料酒，炒熟（shú）後加（jiā）鹽雞精調味。最（zuì）後（hòu）撒（sā）蔥花出鍋。
青蝦的營養價值
1、青蝦中含有豐富的鎂，鎂對心髒活動具有重要的調節作用，能很好的保護心血管係統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化（huà），同時還能擴張（zhāng）冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死。
2、青蝦具有補腎壯陽（yáng）、通乳抗毒、養（yǎng）血固精、化瘀（yū）解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰的功效，適宜於腎虛陽痿、遺精早泄、乳（rǔ）汁不通、筋骨（gǔ）疼痛、手（shǒu）足抽搐、全身搔癢、皮膚潰瘍、身體虛弱和神經衰弱等（děng）病人食用（yòng）。
怎麽樣清洗蝦
1、剪蝦頭，以45度的角度，從蝦（xiā）腦部向（xiàng）下（xià）剪除（chú）。用剪刀挑出蝦腦。黑的腦、紅的（de）血都出來了。緊鄰蝦（xiā）腦前部的是蝦黃（huáng），這是個好東西，如果有黃，挑（tiāo）的時候要小心盡量保留蝦黃。輕輕地拽出蝦腦，會有一部分蝦腸被拽（zhuài）出。
2、剪蝦尾巴，如果不想保持好看就剪掉蝦尾巴（bā），剪的時候（hòu）稍微帶一點尾部的肉，因為這裏（lǐ）可能也有（yǒu）括約肌不多剪一點擠不出（chū）來，反而會把蝦（xiā）捏爛了。擠蝦腸，用食指和（hé）拇指捏住蝦背，向尾部用力，蝦腸出來了。繼續（xù）。看看擠出來的泥腸。
現在媽媽老了，小編也為人妻為人母了，因（yīn）為媽媽的賢惠影響到了自己，不願意做一個什麽都不會的（de）小白，有了這些（xiē）蝦（xiā）類的做法，對於夏（xià）季普遍味口不好（hǎo）的家人，就多了些選擇，再也不用擔心晚上該怎麽做菜了。
