關於豌豆最為著名的就是孟德爾的豌豆實驗，雖然（rán）對於這個實驗一般的人都並不（bú）會（huì）陌（mò）生，但是對於豌豆究竟是一個什麽東西，大家其實還是會（huì）比較（jiào）迷糊，尤其是豌豆和青豆之間（jiān）應該怎（zěn）麽區分，是困（kùn）擾大多數（shù）人的一個難題，不過看完這篇文章之後就不會在迷糊（hú）啦！
豌豆（dòu）和青豆的區別是什麽
1、青豆
青豆屬於豆科大（dà）豆屬一年生攀緣草本植物，在東北、華北、陝、川及長江（jiāng）下遊地區（qū）均有栽（zāi）培，其中以東北出產的大豆（dòu）質量為最優。青豆是大豆的嫩（nèn）果實，外（wài）形（xíng）為（wéi）橢圓狀，種皮呈青綠色，可作為蔬（shū）菜食用。按（àn）其子葉的顏色（sè），又細可（kě）分為（wéi）青皮青仁大豆和綠皮（pí）黃仁大（dà）豆（dòu）兩種（zhǒng）。青豆的莢果為帶（dài）狀長（zhǎng）圓形（xíng），略彎、下垂，呈黃綠色。
青豆富含蛋白（bái）質、纖維素、不飽和脂（zhī）肪酸、大豆（dòu）磷脂（zhī）、維生素A、維生素C、維生素B、維生素K等多種營養元素，具有維持血管的彈性、防止脂肪肝形成、預防心血管（guǎn）病、延（yán）緩機體衰（shuāi）老、降低體內的膽固醇含量、消炎抗菌等功效。此外，青豆還含有皂（zào）角苷、蛋白酶抑製劑、異黃酮、鉬、硒等抗癌成分，對皮膚癌、前列腺癌、腸癌（ái）、食道（dào）癌（ái）等癌症均有抑製的作用。
2、豌豆
豌豆是（shì）春播一年生（shēng）或（huò）秋播越年（nián）的生攀緣性草本植物，圓（yuán）身（shēn）的豌豆稱作蜜糖豆或蜜豆，扁身的豌豆別稱很多，有荷蘭豆、小寒豆、淮豆、麻豆、青小豆、留豆、金豆、麥豌豆、麥豆、畢豆等。豌豆同（tóng）樣可作為蔬菜食用，其莢果為長橢圓形（xíng）或扁形，又可細分為軟莢和硬（yìng）莢。豌豆的種子呈圓（yuán）形、圓柱形、橢圓、扁圓、凹（āo）圓形等（děng），種皮多為青綠色，也有黃白、紅、褐、黑等顏色（sè）的品種。還可根據表皮分為皺皮（pí）和圓粒，幹後變為黃色。
豌豆的營養（yǎng）價值極為豐富，含有豐富的粗（cū）纖維、蛋白質、糖類、鈣、鎂、磷、鉀、維生素C、維生素（sù）A原等有效成分，具有清潔大腸、防止便秘、潤澤皮膚、抗（kàng）癌防癌等功效，對腳（jiǎo）氣、乳（rǔ）汁不通、脾（pí）胃不適、呃逆嘔吐（tǔ）、心腹脹痛、口渴泄（xiè）痢等病症有一定的食（shí）療作用。
豌豆的吃法
1、煮豌豆（dòu），成熟的帶著（zhe）莢的豌豆，已經變成綠色的飽（bǎo）滿了的，不（bú）用剝開，直接放在開（kāi）水裏煮熟，加上一點鹽（yán），味道還不錯的。可以當做零食來吃。尤其是豌（wān）豆上市的時候，我們經常（cháng）這（zhè）樣吃。
2、豌豆炒菜吃。一般買回來的豌豆都（dōu）是帶莢的（de），剝開豌豆莢，超市也有（yǒu）那種（zhǒng）剝好了豌豆。然後洗幹淨，豌豆（dòu）炒肉末吃，味道（dào）挺不錯的。一般選擇嫩一點豌豆，會吃起來甜甜的。豌豆直接生吃。這種是針對剛才地裏摘回來的比較嫩的豌豆，相對來說不那麽飽滿，還沒有長（zhǎng）成熟的豆子。在（zài）農村的小孩，估計直接去地裏摘（zhāi）嫩豌（wān）豆吃，又甜又嫩（nèn），老了的就不能生（shēng）吃了，有點澀不好吃。
3、水培豌豆苗。把老的曬幹（gàn）的豌豆，泡水，然後像發豆芽那樣，發豌豆芽，然（rán）後過幾天（tiān）就見光，一開始不見光，長到大概一兩寸長的樣子（zǐ），就可以摘下來清炒著（zhe）吃，口感不錯的。
4、豌豆油炸（zhà）。把豌豆（dòu）用水泡一泡，然（rán）後控幹水分，直接炒豆子吃，或者鍋裏放上（shàng）油，炸著吃，然後再加些辣椒粉味精什麽的調料，這樣（yàng）吃比較有（yǒu）味道一些。
5、吃豌豆尖。這個常常是在（zài）豌豆發芽後長的並不太大棵的時候，把豌（wān）豆苗的頂端比較嫩（nèn）的地方摘下來，我們這裏菜場有（yǒu）賣，然（rán）後下火鍋裏，燙（tàng）一（yī）下就熟了，味道很不錯的。豌豆煮粥，豌豆蛋炒飯。把（bǎ）豌豆（dòu）放在米（mǐ）裏麵，煮豌豆稀飯，清淡有（yǒu）營養，另外就是新鮮的豌豆，放在（zài）蛋（dàn）炒飯裏（lǐ）麵，蛋炒飯（fàn）顏色看起來更讓人有胃（wèi）口，吃起（qǐ）來也更（gèng）加美味呢（ne）。
豌豆的挑（tiāo）選
做菜吃的豌豆有三類。一類是粒（lì）用豌豆（dòu），莢不宜食用；另一類是莢用豌豆；還有一類是粒莢兼用豌（wān）豆。粒用豌（wān）豆有白莢和青莢兩個品種，青莢豌豆顏色好，鮮味足，粳性；白莢豌豆鮮味淡，糯性，早熟豐產，不僅莢色淡，豆粒顏色也淡（dàn）。一般，莢果扁圓（yuán）形的最好，莢果（guǒ）為（wéi）正圓形則過老，筋(背線)凹陷也（yě）表示過老；手握一把時哢嚓（chā）作響表示新（xīn）鮮程度高。豌豆上市的早期要（yào）買飽滿（mǎn）的（de），後期要買偏嫩的。莢用豌豆市場上有寬莢和狹莢兩個類型。寬（kuān）莢豌豆莢色淡綠，味淡，鮮味差；狹莢（jiá）豌豆莢色較深些的味濃。莢粒（lì）兼用豌豆，莢肉肥（féi）厚，豆粒大，味甜（tián）脆（cuì），吃口好，但不可炒過頭。
豌豆的（de）保存
一、帶瓢瓤的豌豆，這種最好不要去外麵包裹，簡單地說就是從豌豆樹上摘下整個類的。這種（zhǒng）隻要用塑料袋裝好就行！
二、從瓢瓤裏剝好（hǎo）的帶殼的豌豆保存方法：
1、把豌（wān）豆皮剝開，將豌豆(千萬不要（yào）用水清洗，剝出後直接保存)放進袋子（zǐ）裏，密封好以後，平鋪整齊(盡（jìn）量使每（měi）粒豆子都很舒服的平躺下（xià），不要和其他豆子擠（jǐ）在（zài）一起) 。
2、放（fàng）入冰箱（xiāng）的冷凍室裏，直接冷凍就行啦。
3、想（xiǎng）吃的時候，拿出來，放在室溫自然解（jiě）凍，大概5分鍾就可以用了（le）。
豌豆是一種有著（zhe）深綠色的豆莢和圓圓的小（xiǎo）豆粒的豆子，所以我們平常（cháng）吃豌豆的方式有兩（liǎng）種，一是（shì）在豌豆莢還沒有成熟老化之前我們可以（yǐ）連著豆莢一起吃（chī），而在豌豆莢成熟之後（hòu）呢則可以剝去豆莢隻吃裏麵的豆子。
