蝦是人們喜愛的生鮮產品之一，蝦不僅鮮美好吃，其富有的高蛋白對人體（tǐ）健康有益處。蝦也分為海蝦和（hé）河蝦，顧名思義就是在海裏生（shēng）長的蝦和淡水河裏生長（zhǎng）的蝦。我們都吃過基圍蝦，那麽，基圍（wéi）蝦是海蝦還是河（hé）蝦呢？有些什麽特征呢？帶（dài）著疑問（wèn），跟小編一起來看看吧。
基圍蝦是海蝦還是河蝦？
基圍（wéi）蝦是海水蝦，是淡水育種、海水圍基（jī）養殖的海蝦。
菜場買（mǎi）的基圍蝦，如果養在（zài）淡水裏的（de）應該是淡化過（guò）的蝦苗，是可以在淡水裏養的。再有，海蝦（xiā），河蝦，都是有營養的。一般認為，海（hǎi）蝦營養（yǎng）價（jià）值更高些，好多海水品種都有淡化苗的，現在，海水品種的淡水（shuǐ）養殖（zhí）已經很普遍（biàn）了（le）。
為什麽（me）叫基圍蝦
基圍蝦喜好（hǎo）生活在沙泥底及鹽分較低的淺海中，平時習慣將身體收藏入海床中，隻（zhī）凸出雙眼及頭部前端呼吸，用來逃避敵人及等候食物之（zhī）用，漲潮時則會爬（pá）入一些緩流（liú）的內灣棲息（xī）。漁民發現麻蝦的這種特性之後，就在內灣（wān）拉網或修築（zhù）石基來等（děng）麻蝦自投羅網。老一輩的漁民叫這些陷阱做基圍，所以用基圍所（suǒ）捕的蝦也叫基圍蝦。
基圍（wéi）蝦的生（shēng）活習性
基圍蝦形態像對蝦，但它的殼比對蝦軟，體形沒有對蝦（xiā）大，一般如中指大小，廣（guǎng）東沿海的（de）河口（kǒu）海區產量較高，且體肥殼薄、肉質（zhì）鮮美（měi）爽口。基圍蝦幼蝦（xiā）呈墨綠色至深綠色，成（chéng）蝦(6cm以（yǐ）上)呈淺啡黃色，身體布滿密集的淺褐色點。市（shì）場上有些人用白蝦冒充基圍蝦。
如何挑選基圍蝦（xiā）
1、基圍蝦幼蝦(不超過6cm)呈墨綠色至（zhì）深綠色，成蝦(6cm以上)呈淺啡（fēi）黃色，身體（tǐ）布（bù）滿密集的（de）淺褐（hè）色點。
2、基圍蝦的尾巴是彩色的，展開非常漂亮，白蝦（xiā）的尾部就（jiù）是白灰色的。選基圍蝦一定要選青色的和（hé）微微發紅的，那（nà）是最好（hǎo）的，如果商家賣給你的發黑，千萬別買，那（nà）是品質很不好的基圍蝦。
3、蝦的額（é）角上下有刺的就絕對不是基（jī）圍蝦。基圍蝦的背部（bù）隆起一條長（zhǎng）長地紅色的脊，而明蝦隻是在後半段能看（kàn）到一小段而已。
白（bái）灼基圍蝦的做法
原料：鮮（xiān）活基圍蝦、茶葉水、檸檬、蒸魚豉油、生抽、蔥、薑、鮮紅椒、野山椒、黃酒（jiǔ）
製作過程：
1、將鮮活的基圍蝦（xiā）用清水洗淨，放入盤中。
2、薑和蔥分別切細絲，紅椒切成紅椒圈，野山椒切成（chéng）小粒，備用。另外再切一些（xiē）大薑片和大蔥肚。
3、鍋中燒開水，我們開始準備灼蝦。有朋友說，做白灼基圍蝦時，水也有講究，就是先將一鍋水燒開，待其晾涼後，再燒（shāo）開，此時再灼蝦，這樣灼出來的（de）蝦能更好地保（bǎo）持住（zhù）蝦肉的鮮度。
4、鍋中水開後，放入（rù）大薑片和大蔥肚，烹一些黃酒進去，待水再開後，撈（lāo）出蔥薑肚，倒入基圍蝦。
5、見基圍蝦蝦（xiā）殼變（biàn）紅，肉質將熟之時撈出，瀝幹水（shuǐ）分，裝（zhuāng）盤。
6、還（hái）有（yǒu）最關鍵的蝦汁蘸料。蒸魚豉油做蝦汁蘸料很不錯，但有一點，有點偏甜，可以加點生（shēng）抽，味道剛剛好。
白灼基圍（wéi）蝦（xiā）的營養價值
1、蝦營養豐（fēng）富（fù），且其肉質鬆（sōng）軟（ruǎn），易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物。
2、蝦中含有豐富的（de）鎂，鎂對心髒活動具有重要的調節作（zuò）用，能很好的保護心血管（guǎn）係統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能（néng）擴張（zhāng）冠狀動（dòng）脈，有利於預（yù）防高血壓及心肌梗死（sǐ）。
3、蝦的通乳（rǔ）作用（yòng）較強，並且富含磷、鈣、對小（xiǎo）兒、孕婦尤有補（bǔ）益功效（xiào）。
4、日本大阪大學的科學家（jiā）最近發現，蝦體內的蝦青素有助於消除因時差反（fǎn）應而產生的（de）“時差症”。
看完以上文章，我們知道基圍（wéi）蝦屬於海蝦，並且對小兒、孕婦尤有補益功效。基圍蝦（xiā）的口感比河蝦好，大家在挑選（xuǎn）時需要注意基圍蝦的（de）特征，一定要挑選（xuǎn）新鮮健（jiàn）康的蝦食用，以免上當受騙（piàn）。
