澱粉，又被叫做芡粉，是一種白色無味的粉末食（shí）物，經常在生活中當場一種調味品來使用。而且澱粉的使用用（yòng）途非（fēi）常的廣泛，不僅（jǐn）可以幫助菜肴提（tí）味增鮮，它也可以製作各種美食。不過有人說澱粉和糯（nuò）米（mǐ）粉是同一種食物，當然也有人（rén）持有反對意見。
糯米（mǐ）粉和澱粉（fěn）一樣嗎
糯米粉和澱粉（fěn）不一樣。糯米粉是用（yòng）糯米經過碾（niǎn）磨而成的粉末狀食物，糯米粉的整個製作過程是：首先將糯米（mǐ）浸泡一個晚上之後磨成漿水，然後使用容易濾水的布袋懸掛幾個小時，等水（shuǐ）滴幹之後晾幹即可。糯米粉味道是甘的，可以補中益氣，健脾（pí）養胃，止（zhǐ）虛汗。但是糯米粉不適合一次過吃太多，因為不容易消化，尤其是有糖尿（niào）病、體（tǐ）重（chóng）過重（chóng）的（de）建議少吃或是不吃。
而對於澱粉，它是指用土豆、玉米或者是地瓜等（děng）食物分離蛋白質和其（qí）他物質（zhì）之後所提（tí）煉出來的一種多糖粉末，而且它的主要用途就是用來勾芡和上（shàng）漿，可以增加食物的嫩滑口感以及粘稠度（dù）。而且很多植物都有很高的澱（diàn）粉含量，例如大米、麥（mài）子、玉蜀（shǔ）黍、馬鈴薯等等。
地瓜粉是澱粉嗎
地瓜粉是澱（diàn）粉中（zhōng）的一種，澱粉並不是指單一的某種粉，而是一個統稱，在我們（men）生活中常見的（de）食用澱粉有玉米澱粉、紅薯澱粉以及馬鈴薯澱粉等等。地瓜粉就是使用番（fān）薯所研製而成的粉末，因此也被稱之為番薯粉。這種澱粉一般呈顆粒狀，有粗粒和細粒兩種。由於地瓜（guā）粉遇水之後會出現（xiàn）粘（zhān）稠狀且這個粘性很難人為掌控，所以很少（shǎo）有人會用它來勾芡、上漿，而是多用來製作點心（xīn）。
澱粉（fěn）的功效作用
1、提味增鮮
澱粉是一種常見（jiàn）的調味品，經常被用來勾芡使用（yòng），以增加菜肴的口感和粘稠（chóu）度。而且在做肉食菜肴的（de）時候，用澱（diàn）粉在肉食上勾芡，形成一層（céng）保護層，可以減少水分的流（liú）失，而且還可以增加肉的嫩滑口感，具有提味增鮮的功效。
2、補充能（néng）量
葡萄（táo）糖聚合物是澱粉中的主要成分，而且這種物質在身體裏（lǐ）很（hěn）容易被分解成葡萄糖，從而可以為人體起到補充能量的（de）作（zuò）用。
3、緩解低血（xuè）糖
澱粉的主要成分就是葡萄糖聚合物，這種物質在人體口（kǒu）腔中遇到唾液會發生反應，從而被（bèi）分解成麥芽糖。而且（qiě）麥芽糖還（hái）容易被（bèi）分解成葡萄糖，這對緩解低血糖症狀是非常有幫助的。
4、增肥
雖然澱粉容易分解成葡萄糖，可以起到（dào）緩解低血糖的作用。但如果食用過多（duō）的（de）話，會有大（dà）量的糖分堆積在體內很難被人體吸收，從而被轉換成脂肪，所以是非常引起發胖的（de）。
雖然澱粉從外觀上看起來（lái）跟麵粉、糯米粉等多種食物都非常的相似，也常常讓人們誤解。但實際上它們（men）之間都是有區別的，而且澱（diàn）粉的作用主要是用來作（zuò）為一種調味品，幫助菜肴提味。
