隨著人們生活水平的提（tí）高，肉幾乎（hū）是稱為大家每一（yī）天必（bì）備的（de）食物了。而且肉的營養（yǎng）價值很高，適當食用對我們的身體健康是非常有好處的。肉的製作方法有很多，其中最受歡（huān）迎的（de）還是紅燒肉（ròu）。不（bú）過也（yě）有（yǒu）小夥伴表（biǎo）示自己做的紅燒肉很硬（yìng），口感非常不好（hǎo）。
紅燒肉為什（shí）麽會硬
紅燒肉很（hěn）硬的原因應該是大家在製作紅燒（shāo）肉的時候，準備前肉的階段沒有處理（lǐ）好。如果（guǒ）在過（guò）水煮去除血沫的過程中（zhōng）烹煮時間太短會導致紅燒肉過硬，而且在豬肉還沒有（yǒu）軟化的時候就直接收汁等步驟（zhòu）也是會引起紅燒肉過硬（yìng）的。所以大家在豬肉過水的過程中一（yī）定要將豬肉煮熟透，以筷子（zǐ）能夠插（chā）透的程度為（wéi）宜，而且整個烹飪（rèn）紅燒肉的過程最（zuì）好（hǎo）是用（yòng）小火燒製（zhì）一小時以上。
紅燒肉怎麽做肉比較爛（làn）
1、用量合適（shì）：無論（lùn）是紅燒肉還（hái）是紅（hóng）燒魚，想（xiǎng）要色香味俱（jù）全，首先就要把握好（hǎo）量（liàng）。少了一定不好吃，而一次燒太多了，香味也會出不來。無論是（shì）肉還是（shì）排（pái）骨，每次燒一斤半到兩斤最香。而且在製作紅燒肉的時候（hòu）最好能夠把肉（ròu）切到不大不小、不薄不厚（hòu）以及整齊同一的形狀最好（hǎo），這（zhè）樣不僅增加的美觀度，同時也容易入味。
2、製作紅燒肉最關鍵（jiàn）的步驟就是要先將肉煸熟，然後再燉。煸肉的（de）時候，要少放油，把肉的油炒出，才能肥而不膩。在煸肉完成後，還要將肉充分（fèn）上色。
3、充足水量：在（zài）紅（hóng）燒（shāo）肉充分（fèn）上色之後，接下來就要加（jiā）入充（chōng）足的水或者是提前備好的（de）肉湯，小火慢（màn）燉（dùn）。最（zuì）好（hǎo）是（shì）一次（cì）性將水加足（zú），等食材接近酥爛的時候就可以準備收汁了。
紅燒肉（ròu）很苦是什麽原因
如果紅燒肉嚐起來有點苦則多（duō）半是因為大家在烹飪過程中糖燒焦（jiāo）了。我們（men）都知道在燒製（zhì）紅燒肉的過程中（zhōng）我們會為了使紅（hóng）燒肉的顏色更為紅潤會加入一些糖（táng）。但這個步驟（zhòu）對人們的考驗（yàn）很大，稍微沒（méi）有控製好火候或者是熬製太久都有可能出現糖（táng）燒焦的現象，從而出現苦（kǔ）味。
所以對於很多初學者來說，大家在熬湯過程中一定要注意好糖色的變化（huà），避免燒（shāo）焦。一般來說，白糖當如鍋中，用中火慢慢融化，等糖色變成透明形狀即可。開始變深的時候就要放入肉，等肉充分上（shàng）色之後便可盛出。
製作紅燒（shāo）肉的（de）整個過程雖然不難，但大家一定要掌握好烹飪時間，不（bú）可太急，否則出爐的紅燒肉可能會（huì）比較硬，在口感上會少有欠缺。而且其中熬湯上色的過程也是非常關鍵的。
