老薑其（qí）實就是生薑的一個種類，目前（qián）在市麵上很是常見。老薑的食用價值非常高，且可以和很多其（qí）它的食材搭配在一起吃，多以深（shēn）受消費者的喜歡。不過大部分人都（dōu）並不是很清（qīng）楚老薑（jiāng）的（de）具體作用，下麵我們就一起來（lái）看看吧！
什（shí）麽是老薑
老薑，俗稱薑母，立秋之後收獲的薑（jiāng），即薑種，皮（pí）厚（hòu）肉堅，味道辛辣，但香（xiāng）氣不如黃薑。老薑烹調常用薑有新薑、黃薑、老薑和澆薑之分。新薑皮薄（báo）肉嫩，味淡薄；黃薑，香辣氣味由（yóu）淡轉濃，肉質由鬆軟變結實，是薑中上品；老薑，又稱薑母即薑種，肉厚肉堅，味辛辣，但香氣不如黃薑；澆薑，附有薑芽（yá），可做菜肴的配菜或醬醃，味甚鮮美。
老薑的功效與作用
1、止（zhǐ）嘔止吐（tǔ）：老薑是傳統的（de）治療惡心、嘔吐的中藥，因胃腸不適、口（kǒu）腔異（yì）味等引起的惡（è）心、欲嘔等不適可含薑片來解決，民間用老薑防暈車、暈船有明顯的效（xiào）果。
2、開胃健（jiàn）脾：老（lǎo）薑能開胃健脾、增強食欲，如果飯前吃幾片老薑可（kě）刺激唾液、胃液和消化液分泌，增加胃腸（cháng）蠕動，從而起到增進食（shí）欲的效果。
3、降溫提（tí）神（shén）：老薑在（zài）炎熱的時候（hòu）有興奮、排（pái）汗降溫、提神的作用（yòng），對一般暑熱表現為頭昏、心悸、胸悶惡（è）心等的病（bìng）人適當喝點薑湯大（dà）有（yǒu）裨益。
4、驅散寒邪：老薑有驅散寒邪的作用，由於著涼、受寒等引起的感冒、頭疼（téng）、腹痛等，喝些薑湯水可增（zēng）加血液循環，使（shǐ）全身發熱，有助於驅逐體內風（fēng）寒。
5、抗菌作用：老薑提取液具有顯著抑製皮膚真菌和殺滴蟲的功效，可治療各（gè）種癰（yōng）腫瘡毒（dú），另外可用（yòng）老薑水含漱治（zhì）療口臭和（hé）牙周炎（yán）。
6、減緩衰老：老薑有抗衰老的作用，因（yīn）為（wéi）老薑中的薑辣素進入體內後能（néng）產生一種抗氧化酶，有很（hěn）強的對付（fù）氧自（zì）由基的（de）本領，比維生素E還要強得多。
老薑的（de）禁忌
1、不要貪多老薑確實是好東西，對身體有很大的優點，但其辛（xīn）辣的性質，多（duō）吃並不能使成效翻（fān）倍（bèi），反而（ér）會使人口幹、酷熱、咽痛。最好仍是把老薑當作調味品來（lái）食用，做菜的時分放（fàng）幾片或是切絲便利入味就可以了。
2、陰虛火旺之人（rén）慎（shèn）食老薑雖好，但不是人人都適宜（yí）的（de）。假設家裏有簡略上火之人，或是患有肺部和胃部疾病以及痔瘡的人，最好都（dōu）遠離（lí）老薑。
老薑怎（zěn）麽（me）挑選才（cái）是最好的
1、首先（xiān）就是看，看（kàn）顏色：好（hǎo）生薑表（biǎo）皮粗糙，黃色較暗（àn），千萬不要買那種表皮顏色亮麗的生薑，這樣的生薑（jiāng）十有八九使用硫（liú）磺熏的（de），看（kàn）起來顏色淺黃（huáng），估計就是硫磺薑了。
2、還（hái）有硫磺薑不僅顏色看起來是淺黃色，表麵也很光滑，被硫磺熏過的生薑表皮脆弱，容易破皮，所以表（biǎo）皮破損的、顏色很淺的生薑很可能（néng）是硫磺薑。
3、硫磺熏過的（de）生（shēng）薑不容易保存，放置一段時間（jiān）以後就會發黴（méi），如果你（nǐ）買的生薑很短時間就發黴了，就（jiù）要注（zhù）意了（le），有可能是買到了硫磺薑。
4、當然，硫磺薑聞（wén）起來氣溫刺鼻，因（yīn）為表麵附有硫磺的緣故（gù），如果遇（yù）到這樣的生薑千萬不要買。
老薑的食用價值非常高，適量（liàng）的吃一些有止嘔止吐、開胃健脾、抗菌等作用。老薑雖（suī）好，但是在吃的時候，一定（dìng）要適量（liàng），且體內有火（huǒ）的人群，也不宜選（xuǎn）擇它來（lái）食（shí）用，以免加重病情。
