銀耳的營養價值非常高，這是一個眾所周知的事情，適當（dāng）的食用銀耳還可以起（qǐ）到美（měi）容養顏的功效，深受很（hěn）多女性朋友的喜（xǐ）愛。不過大家在製作銀耳湯的時候（hòu）卻存在不少疑問，首要疑問就是不知道怎（zěn）樣（yàng）才能熬出膠質，跟飯店的口感相差也很大。
銀耳怎樣（yàng）熬出膠（jiāo）
一般建議（yì）銀耳冷水下鍋，因為這樣才能讓銀耳和水的溫度一（yī）起慢（màn）慢（màn）升高，更容易讓銀耳出膠質；並且銀耳一定要放入水中浸泡半個小時至一個（gè）小時，也可（kě）以浸泡的時候用溫水，浸泡好後再撕成特別碎的小塊，再冷水下鍋，大火煮（zhǔ）開後小火慢慢熬煮，煮至銀耳（ěr）出膠後再放入冰糖，攪拌一下，再燉煮半小時。
如果是用燉盅則一般需要一個半小時（shí）的大火，再中火煮半小時放入冰糖（táng），之後再轉成小火煮（zhǔ）半小時（如果趕（gǎn）時間，用高（gāo）壓鍋大火壓一刻鍾即可，不過（guò）這樣做口感會略差一些）隻有這樣才能讓銀耳更好的出膠；大家燉銀耳湯切不可全程大（dà）火煮，隻有慢火燉才能（néng）將精華熬出，才能將銀耳熬煮的軟爛粘稠，將銀耳（ěr）的營（yíng）養更大（dà）程度的（de）釋放出來。
銀耳為什麽熬不粘稠
1、選擇的白（bái）木耳不新鮮
陳年舊貨更難煮爛，往往需要更多（duō）的時間。在購買時要選擇質量好的白木耳，不要選擇顏色很白的，顏（yán）色微黃的最好。安全無硫的優質白木耳，才能夠出（chū）膠。
2、泡的（de）時間太短
我們一般買的是（shì）幹白木耳，因此在煮（zhǔ）之前要泡開，泡的同時還可（kě）以把髒東西洗掉，很多人會用熱水（shuǐ）甚至開水（shuǐ）泡，這樣比較省時間，其實這樣是不可取的，會直接（jiē）影響到口（kǒu）感。最好的（de）方（fāng）法（fǎ）是先（xiān）用常溫水（shuǐ）泡開，再用溫水泡（pào）30分鍾。如果有條件的話烹飪前一晚或者是前一個小時，用（yòng）溫開水泡發，效果會更好
3、烹煮的時間過短
白木耳的（de）粘稠（chóu）度跟（gēn）熬煮的時間是成（chéng）正比的，熬（áo）的時間越長，湯自然就越粘稠。先用大火煮開（kāi），再調成最小火慢慢煮（zhǔ），直至湯變得濃濃的。一般銀耳都要煮1個小時以上，有些還會煮3個小時呢。
做銀耳羹（gēng）熬不出膠（jiāo）怎麽辦
1、多熬一下
煮銀耳不（bú）出膠與時間太短也有一（yī）定的關係，當發現煮了1小時後，銀耳還沒有出膠（jiāo），那麽還可以繼續煮半小時左右，看（kàn）會不會出膠，還可以試試加點水澱粉、藕粉、小蘇打進去，如果說還是沒有出膠的話，那（nà）麽（me）就（jiù）沒啥辦法了，可能你買（mǎi）的銀耳就（jiù）是不會出膠的。
2、用（yòng）高壓鍋（guō）熬（áo）煮
高壓鍋可以快速的將銀耳中的膠質壓出來，而且所用（yòng）的時間也是很短的，比較簡單方便。
泡銀耳泡多長時間最為合適
銀耳用冷水泡3-4小時最好。幹銀耳不泡水很難煮出好的味道來，一般放冷水中浸泡3-4小時，可以讓銀耳很好的吸水膨脹，吸水膨脹後的銀耳可（kě）以縮短燉（dùn）煮時間（jiān），讓銀耳（ěr）中（zhōng）的膠質更（gèng）容（róng）易的煮出來，使銀（yín）耳吃起（qǐ）來的味道更好。
現在很多人會直接將銀耳泡一個晚上，然後第二天早上再煮，這樣雖然比較方便，但是銀耳的營養豐富（fù），泡一晚（wǎn）上容易滋生細菌，對人體產生不利（lì）的影響，而且泡一晚上也會（huì）使銀耳的營（yíng）養價值降低。銀耳泡的時間（jiān）長了不管是營養價值還是食用口（kǒu）感都有（yǒu）一定的偏差，而（ér）且長時間浸泡銀耳，可能還會產生亞（yà）硝酸，這（zhè）種物質對人體是有害的，所（suǒ）以銀（yín）耳長（zhǎng）時間浸（jìn）泡後（hòu），還是不要繼續吃了，不（bú）要因（yīn）為舍不得扔掉，而傷害自己的身（shēn）體。
想（xiǎng）要銀耳熬出膠是需要很多經驗的，上文中小（xiǎo）編也向大家介紹了一些小技巧，希望對大家有幫（bāng）助。能不能熬出膠跟銀耳的新鮮度也是存在很大差異的，所以（yǐ）大家在購買的時候一定（dìng）要（yào）認真挑選。
