中國林蛙富含 4 種激素、9種維生素、13種微量元素和 18種氨基（jī）酸，在藥用、滋補和（hé）美容方麵具有（yǒu）很（hěn）高的利用（yòng）價值。東北林蛙肉質細嫩，易為人體消化吸（xī）收，適合各種年齡的人，特別是體弱多病（bìng）者及老人食用，具有很高的食補價值。經烹（pēng）調能釋放出大量的肌溶蛋白及氨基酸等含氮浸出（chū）物，因而味道香濃。
做法：
原料：林蛙（wā）1斤，土豆1個（gè）。
調料：鹽、胡椒粉、味精各3克，白醋（cù），料酒、蔥段、薑塊（kuài）各10克，幹紅辣（là）椒5根，醬（jiàng）油4克，白糖2克，油80克
方法（fǎ）/步驟將青蛙用熱水（shuǐ）燙殺，再用清水投涼（liáng）清洗備用。
土（tǔ）豆去皮，切菱（líng）形（xíng）塊，入七成熱油（yóu）中（zhōng）炸至變色時撈出。薑塊拍鬆備用。
鍋內入油燒熱，下蔥、薑（jiāng）、幹紅（hóng）辣椒段，林蛙翻（fān）炒出香味後烹入白醋，加入醬油煸炒上色，加水燒開，烹入（rù）料酒10分鍾，加土豆塊、鹽、白糖、胡椒粉、味精再燉（dùn）15分鍾，大火收汁即可。
注意事項
1、土豆切塊後用清水（shuǐ）浸泡10分鍾，然後再入油鍋中炸，這樣有利於保持其外形完整，且口（kǒu）感更好。
2、如果土豆不過油，可在加入水後和（hé）林蛙（wā）一（yī）起小火慢燉至熟即可。
3、燙殺林蛙水溫不要太高，大（dà）約70度左右為好，不然掉皮影響外形。除了（le）燙殺也可以鹽殺，燙殺口感好，鹽殺外形好。
