青魚亦稱黑鯇、螺螄青。硬骨魚綱，鯉科。體亞圓筒形，體長達1m餘。青黑色，鰭灰黑色。頭寬平，口端位，無須。咽頭齒臼齒狀（zhuàng）。棲息中下層，主食（shí）螺螄、蚌、蝦和（hé）水生昆蟲。4-5齡性成熟，在河（hé）流上遊產卵（luǎn），可人工繁殖。個體大，生長迅速，最大個體達70kg。肉味美（měi）。為中國主要淡（dàn）水魚（yú）類養（yǎng）殖對象。分布於（yú）中國各大水係，主產於長江（jiāng）以南平原地區，魚膽有毒。
青魚多棲息在水體的中下層，一般不遊至水麵。食性比較單純，以軟體動物螺、蜆為主（zhǔ）要食物。在池塘養殖中的幼魚喜食糧食飼料，至體長15厘米（mǐ）後咽齒壓碎功能增強，食性出現轉變。2齡前死亡率較高，食性雜，主食糧食性（xìng）餌料;2齡後，特別是體重長至1公斤時，食性轉向軟（ruǎn）體水生動物，能（néng）磨碎（suì）堅（jiān）硬的甲殼後吐殼吞肉。自然水域中常集聚於江河和湖（hú）泊的深淺結（jié）合部。除冬季食欲較弱外，春、夏、秋三季（jì）攝食猛烈（liè），且能在氣（qì）壓較低、大多數底棲魚類普遍厭食的情況（kuàng）下（xià）咬鉤（gōu）吞餌。
2017養青魚賺錢嗎？
養青魚（yú）致富成功案（àn）例——一條青魚的增收致富路
人物臉譜：顧天生，58歲，秀洲區王江涇鎮養殖戶（hù），曾依靠高超（chāo）的技術養殖青魚，成為我省第（dì）一批“養（yǎng）魚狀元”之一。近年，他辦起青魚幹深加工企業，引導該鎮青魚產業轉型升級。
致（zhì）富故事：昨天，當記者見到顧天生時，他正在自家魚塘裏（lǐ）撒網捕魚。顧天生將手中的網慢慢收攏，隻見一條（tiáo）條閃著銀光的青魚紛紛躍出水麵。“這些青魚加工成魚幹後，每畝收益就有3000元。”顧天生樂得合不攏嘴。
這（zhè）意味著，顧（gù）天生承（chéng）包（bāo）的100畝魚塘有近30萬元的進賬。“今年又是一個豐收年。”顧天生說，春節將近，訂單多得（dé）排不過來。客戶不僅有（yǒu）嘉興本地（dì）的，還有來自上海、杭州、蘇州等地的，“今年估計能加工3萬多條。”
秀洲區的青魚又叫螺螄青，蛋（dàn）白質含量非常高，因為吃螺螄長大而得名，而長成5公斤左右（yòu）重的成（chéng）魚（yú）一（yī）般需要四年時間。顧天生已經和青魚打（dǎ）了（le）幾十年的交道（dào），憑借自己摸索出的一套青魚養殖科（kē）學方（fāng）法（fǎ），他成了浙江省第一批“養魚狀（zhuàng）元”之一。這“狀元”的名頭一直被人喊了十（shí）幾年。
“我要對得起這個稱號，養魚不能吃老本。”顧天生說，他養的青魚全部用螺螄喂養，非常生態。去年，他光買螺螄就花了6萬多元（yuán）。
在交談（tán）中（zhōng），“科學養殖”一詞頻頻從顧（gù）天生（shēng）嘴中蹦出來（lái）。“跟以前養魚不同，現在養魚對（duì）魚塘的水（shuǐ）質要求更高，不同的季節（jiē）和天氣都要用不同的生物製劑來調節水質。”而給青魚喂食時，他（tā）嚴格遵循“少吃多（duō）餐”的原（yuán）則。“這樣既減少浪費（fèi），也（yě）改善水質。”
要是沒有青魚滯銷現（xiàn）象的發生，或許顧（gù）天生現在還是個靠（kào）養（yǎng）殖技術吃飯的青魚養殖戶（hù）。2007年（nián），隨著生活水平的提高，當地人感到用活青魚送禮越來越不受歡迎了，青魚銷售遇到了困境。一次偶然的機會，顧天生在紹興發現，當地人把（bǎ）低價（jià）購進來的青魚加工（gōng）成魚幹，真空包裝可（kě）保（bǎo）鮮（xiān）三個月，這樣一來，頓時身價倍增。
顧天生決定不販活魚改做魚幹，當年（nián）從紹（shào）興高薪聘請了一名做（zuò）青魚幹的師傅。新創業的第一年，顧天生知道必須把（bǎ）好兩個關：一要準確把握青魚幹市場，二要趕在春節前做出足量的青魚（yú）幹。當年，那批魚幹還沒曬好就被人盯上了，紅火的生意就這樣開張了。
身為荷花水產（chǎn）養殖公司經理的顧天生，深知肩（jiān）上擔負的責任與昔日養魚已完全不（bú）同了。為提高（gāo）青魚幹的加工質量，去（qù）年，他帶（dài）領企業與一所大學合（hé）作研發了（le）新（xīn）型青魚幹加工（gōng）線。在加（jiā）工車間，顧天生自（zì）豪（háo）地（dì）說：“跟傳（chuán）統（tǒng）加（jiā）工工藝不同（tóng），增加（jiā）了去腥、抗氧化、表麵脫脂（zhī）等工序，青魚幹的口感更（gèng）佳。”
說起（qǐ）今年的打算，顧天生依（yī）然堅持要打“生態牌”。他準備在百（bǎi）畝魚塘一側經營一（yī）家（jiā）農家樂飯莊，並進一步（bù）擴大魚苗（miáo）育種場，帶領（lǐng）更多村民一起致富。
如今在王江涇，青魚成了（le）當地農民的“致富魚”。全鎮青魚養殖麵積達2萬多畝，養殖戶有700多戶，從事加工青魚幹的（de）企業十幾家。近幾年，當地依托“公司+合作社+農戶”的模式，幫助（zhù）農民增收。據介紹（shào），今年青（qīng）魚幹的售價同（tóng）比（bǐ）增加（jiā）了10%左右（yòu），全鎮平均每畝青魚塘收（shōu）益（yì）將達2000元。
