選（xuǎn）種及育雛
飼養冬鵝應選取體格健壯，體重（chóng）較大，收（shōu）腹（fù）良好（hǎo），口、鼻、肛門幹淨（jìng），精神活潑的鵝苗。由於冬鵝（é）苗抗寒力差，可（kě）放入（rù）墊有（yǒu）軟草的（de）筐內，上（shàng）麵蓋上衣物，留一孔通氣。室溫在15℃以上時，1～5日齡的鵝苗白天可放在墊有軟（ruǎn）草的圍欄內飼養，晚（wǎn）上放回筐內。5日齡後，可晝夜（yè）放在欄內，如遇溫（wēn）度（dù）過高或過低時，注意及時增減墊草及覆蓋物。
飼養（yǎng）管理
出殼1天（tiān）後的鵝苗，要用切碎的鮮（xiān）嫩（nèn）菜（cài）葉或黑麥（mài）草放（fàng）入手中誘食，如多數白鵝爭食（shí），即（jí）可開食。先用小盆盛水，逐（zhú）隻將鵝（é）苗頭壓下（xià），調教飲水，再將食料分次勻撒到幹（gàn）淨（jìng）草席或塑料布上，讓其采食，每隔2小（xiǎo）時喂 1次，持續1～2天（tiān），再（zài）適量撒喂用水漫過的米飯或（huò）碎米（mǐ）。從（cóng）第3天起改用料槽喂料，日喂4～5次;6～10日齡，日喂6～8次，其中晚上喂2次;11～12日齡改喂碎米、米糠、甘薯顆粒，日喂6次，其中晚上喂2次;21～30日齡，整個喂料中都應添加2～3%的骨粉（fěn）和0.5～0.8%的鹽。
冬鵝30日齡後是長骨骼、長肌肉、長羽毛階段，此（cǐ）時要以放牧為主，適當補充精料（liào）。趕群要慢慢趕，以防互相擁擠踐踏，且不可使鵝淋雨。進舍前最好（hǎo）讓鵝在水中運動一會兒，清洗身上汙泥，在舍外休息補料後再趕入舍內。
快速育肥
冬鵝的主翼羽長出後，即可進行快速育肥，經20～25天即可上市。育肥方（fāng）式可用圈（quān）養育肥。用竹片、麻稈等做成圍欄，高約60厘米。每平方米（mǐ）放養3～4隻，食槽和（hé）飲水器掛在欄外。圈養時圈舍要安靜、保暖，做到不放牧、少活動，以減少消耗。飼料要多樣（yàng）化，精、青搭配，以熟甘薯、米糠、玉米、稻穀和菜葉為（wéi）主，另加6%左右的（de）枯餅類（lèi）、0.3～0.5%食鹽，精料磨細拌成濕料投喂，日喂3～5次，添足料水，任其飲食（shí）。
