
優質鹿茸很講究規(guī)格、形狀。因此,要想(xiǎng)獲得(dé)優質鹿(lù)茸,掌握一定(dìng)的鹿茸加(jiā)工方法顯得格外重要。為保證鹿茸的質量,鋸下來的鹿(lù)茸要立即進行加(jiā)工(gōng)。主要的加工工序及要領如下(xià);①水煮:將鹿茸放入煮鍋中,注意鹿茸鋸口朝上,不能淹入水中,煮2h(小時)後即提出水麵晾幹,通過自然的脹縮,排出茸(róng)血,保持(chí)茸色。②烘烤(kǎo):將煮畢的鹿茸放(fàng)在60--70℃烤箱中(zhōng)烤3--4h(小時)。③風幹:將烤過的茸掛在幹燥通風之處進行風(fēng)幹,以防止腐敗和蟲(chóng)蛀。④回水:經過(guò)第一次水煮之後再次(cì)水煮叫回水。一般需(xū)要連續回水3--5次,回水的時間要比第一次煮的時間短。回水之後再(zài)烤,再風(fēng)幹(gàn)。⑤煮頭:經過幾次煮烤之後待茸即將幹透時,就隻(zhī)煮鹿茸的頂頭部,防(fáng)止(zhǐ)空頭(tóu),以(yǐ)保持茸的美(měi)觀(guān)形狀。