雷瓊（qióng）黃牛（niú）是（shì）我（wǒ）國南亞（yà）熱帶地（dì）區肉牛良種，主產於雷州半島的徐聞、雷州、遂溪及海南省的瓊山縣。雷瓊黃牛肉，為了保證新（xīn）鮮，是（shì）當天宰殺現切，直接從郊外運（yùn）送而來，牛肉都是沒有經過冷（lěng）凍，肉質才會格外鮮嫩。
雷瓊黃牛體型較大，肌肉豐滿，耐濕熱、耐粗飼（sì）、覓食性能好，抗病力強（qiáng）、對焦蟲有較強的抵抗力（lì），適應性強，役用性能好。公（gōng）牛角長且大、略彎曲，或直立稍向（xiàng）外彎曲，角根部呈灰白色，角尖呈灰黑色，頭重（chóng），額平，呈錐形稍彎，眼睛大，耳平伸。頸粗壯，頸下肉垂發達，肩峰發達隆起，背線平直。四肢結實強健有力，關節明顯，肢勢（shì）端正。蹄質堅硬，骨骼結實，肌（jī）肉豐滿。尾長，下垂（chuí）過飛節，尾（wěi）梢呈黑色，皮薄有彈性（xìng）。被毛黃色居（jū）多，黑色（sè）次之（zhī）。大部分牛表現有十三黑的特征，鼻鏡、眼瞼、耳尖、四蹄、尾帚（zhǒu）、背線和陰戶及陰囊下部為黑色。母牛（niú）角細短或無角、呈灰白色，垂皮發達，麵形清秀（xiù），頭輕，額平，眼細，耳平伸，耳端尖，頸（jǐng）細長，鬐甲（jiǎ）低，頸內側皮膚有皺褶（zhě），背線平直。
根據近3年（nián）的統計數據表明，雷瓊黃牛初生犢牛體重15公斤，成年公牛400公斤，母牛250～300公斤。公牛（niú）兩（liǎng）歲可（kě）配種。繁殖能力1年1胎，優秀的4年5胎。其肉質細嫩，屠宰率高，在自然飼養（yǎng）條件下，屠（tú）宰率最高達52.1%，平均48.8%，淨肉率平均40.4%。
雷瓊黃牛飼養曆史悠久，在近年徐聞漢墓出土的西漢、東漢陶牛模（mó）型，均與現代雷瓊黃牛（niú）十分（fèn）相似，我們再查看中國古代（dài）的曆史（shǐ）典籍，就（jiù）得到了十分清（qīng）晰的（de）驗（yàn）證：晉張勃《吳錄地理誌》載：“合浦郡徐聞縣（xiàn）多牛，其頂上（shàng）有（yǒu）突骨，大如履鬥，日行三百裏”，晉郭瑾（jǐn）《爾雅（yǎ）注》亦有類似記載。說明（míng）2000多年前雷州半島地區已馴化這一品種。清（qīng）範端昂《粵中見（jiàn）聞》也有記載：“雷州有金牛(黃牛)，常百十成群”。 雷瓊黃牛在（zài）民國時期為重要的出口產品，供應香港、澳門市場;如今（jīn），雷瓊黃牛是全國10個優秀地方畜禽品種之一，也是我國南（nán）亞熱帶惟一的肉牛良種，1994年被國家農業部列入《國家種質資（zī）源（yuán）保護目（mù）錄》。
雷（léi）瓊黃牛具有耐熱、耐旱、耐勞、耐粗飼料、覓食能力（lì）和抗病力較強等優（yōu）良特性，1978年，省農科院畜牧獸醫研究所對雷瓊黃牛肥育屠宰測定：公（gōng）牛屠宰率平均為53 % ，淨肉率為42%。雷瓊黃牛的（de）外貌酷似瘤牛，毛色以橙黃為主，間有黑色，外表特征為十三黑：鼻鏡、兩眼圈、兩耳尖、四蹄（tí）、尾線、陰鞘和陰（yīn）囊下部為黑色。公牛頭頸（jǐng）粗短，肩峰（fēng）高聳，脊腰平（píng）直;母牛體型清秀，頸細長，角（jiǎo）短小。雷瓊黃牛的體重一般來說初生犢體重15 kg，成公牛400kg，母牛達250—300kg 。其體型較大（dà），肌（jī）肉豐滿、耐濕（shī）熱、耐粗飼（sì）、適應（yīng）性強，役用性能好。其性成熟早,母牛一般一（yī）歲半（bàn）性成熟，公牛二歲可配種。繁（fán）殖性能力，一般一年一胎，優秀的四年五胎。其肉質細嫩，屠宰率（lǜ）高，平（píng）均（jun1）48.8%。
據悉：雷州半島的徐（xú）聞縣、海康縣、遂溪縣及海南島的瓊山縣，為雷（léi）瓊黃牛主產（chǎn）區。據民國26年(1937年)國民政（zhèng）府實業部統計處調查，海南島樂會縣飼（sì）養黃牛7150頭，平均每戶養7.1頭。民國36年（nián）國民政府農林部調查，樂（lè）東、儋縣、昌江（jiāng）、瓊東、廉江、海康等6縣共有黃牛4.17萬頭，平均每縣6950頭。由（yóu）於體形（xíng）大（dà），除了是當地農民農耕好幫手外（wài），在以前雷（léi）州半島地區的雷瓊黃牛除（chú）耕作（zuò）外還大量（liàng）用於交通運輸，1981年（nián）徐（xú）聞縣有牛車2.33萬輛，平均每戶0.31輛，負擔全縣71%的公購糧和大批菠蘿、甘蔗、建築（zhù）材料等的運（yùn）輸。每頭雷瓊（qióng）黃牛拉車載重1000—1300公斤，相當於自身體重的4倍，每（měi）小時行走3.5—4.8公裏，素有“挑夫”之稱。1982年湛江地區（qū）飼養雷瓊黃牛53萬頭，占全省（shěng）黃（huáng）牛總（zǒng）數33%，出口（kǒu）1000多頭。
但由（yóu）於不斷地（dì）引入新品種和多年（nián）的混種雜交，目前在湛江的純種雷瓊黃牛數（shù）量已越來越少!據（jù）徐聞縣畜牧（mù）部門的（de）技術人員介紹，如無馬上采（cǎi）取措施（shī）加以保（bǎo）護，再過十幾二十（shí）年，純種血統的雷瓊黃牛可能會從（cóng）我省消失。在廣東省第十屆人民代表大會第一次會議上（shàng），何時盛等11名（míng）代表，就提出議案，建議扶持加強雷瓊黃牛保（bǎo）種。
