鵝蛋個大，表麵光滑，呈白色（sè）。因為（wéi）鵝的一生主要吃草和幹草粉，所以所產蛋品中不會含有（yǒu）激（jī）素和其他藥物殘留。鵝蛋不（bú）僅營養豐富，藥用價值也很高。下麵一起來看看鵝蛋的價值（zhí）有哪（nǎ）些吧!
鵝（é）蛋的藥（yào）用價值
1、鵝（é）蛋清加入少許白酒、少許冰片，可加（jiā）強止痛作用，治燙火傷、皮肉潰爛疼（téng）痛等;
2、鵝蛋中含有多種蛋白質，最多和最主要的是蛋白中的卵白蛋白和蛋黃中的卵黃磷蛋白（bái），蛋白質中富有人體所必須的各種氨（ān）基酸，是（shì）完全蛋白質，易於人（rén）體消化吸收;
3、鵝蛋中的脂肪絕大部分集中在蛋黃內，含有較多的磷脂，其中約一半（bàn）是卵磷脂，這些成分（fèn）對人的腦及神經組織的（de）發育有重大（dà）作用（yòng）;
4、鵝蛋中的礦（kuàng）物質（zhì）主要含於（yú）蛋黃內，鐵、磷和鈣含量（liàng）較多，也容易被人體吸收利（lì）用;
5、鵝（é）蛋中的維（wéi）生素（sù）也很豐富，蛋黃中有豐富的維生素A、D、E、核黃素和硫（liú）胺素，蛋白中的維生素以核黃素和尼克酸（suān）居多，這些維生素也是人體所必須的維生素。
鵝蛋的食療價值
1、補中益氣。鵝蛋（dàn）甘溫，可補中（zhōng）益氣，故可在寒冷的節氣裏多食用一些，以補益身體（tǐ），防禦寒冷氣候對人體的侵襲。
2、清腦益智。對於記憶力差的孩（hái）子來說（shuō），鵝（é）蛋是最好的食療用品（pǐn）。其做法是：鵝蛋一隻，打入碗內加適量白糖攪勻，蒸熟早晨空服（fú），連服5天。
3、鵝蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、礦物質和維生素。其中蛋白質富含較多的卵（luǎn）磷脂，易於人體消化，對（duì）人腦及神經（jīng）組織的（de）發育有著重大作用。
4、鵝蛋富含維生素A、D、E、核黃素以及尼克酸，營養價值比雞蛋（dàn）、鴨蛋高出許多倍。
鵝蛋怎麽挑
1、用手摸挑選鵝蛋：即用（yòng）手摸（mō）索蛋的表麵（miàn）是否粗糙，掂量蛋的（de）輕重，把蛋放在手掌（zhǎng）心上翻轉等。良質鮮鵝蛋的蛋殼粗糙，重（chóng）量適當。次質鮮蛋，蛋殼有裂（liè）紋、硌窩或破損，手摸有光滑感（gǎn）;更次一些的鮮蛋蛋殼破碎、蛋白流出（chū），手掂重量比（bǐ）較輕;劣質鮮蛋手摸有光滑感，掂量時過輕或過重。
2、聽聲音鑒別鵝蛋好壞（huài）：把蛋拿在手上，輕輕抖動使（shǐ）蛋與蛋相互碰擊，細聽（tīng）其聲（shēng）;或是手握（wò）搖動，聽其聲音。良質鮮蛋蛋與蛋相互碰擊（jī）聲音清（qīng）脆，手握蛋搖動無聲。次質（zhì）鮮蛋蛋（dàn）與（yǔ）蛋碰擊發出啞聲(裂紋蛋)，手搖（yáo）動（dòng）時內容物有流動（dòng）感。劣質鮮（xiān）蛋蛋與蛋相互碰擊發（fā）出嘎嘎聲(孵化蛋)、空空聲(水花蛋)。手握蛋（dàn）搖動時內容物是晃蕩聲。
3、聞味（wèi）道鑒別鵝（é）蛋好壞：即用嘴向蛋殼（ké）上輕輕哈一口熱氣（qì），然後用鼻（bí）子嗅其氣味。良質鮮（xiān）蛋有輕微的生石（shí）灰味。次質鮮蛋（dàn）有輕微的生石（shí）灰（huī）味或輕度黴味。劣質鮮蛋有黴味、酸味、臭味等。
