香辣蟹是一（yī）道川菜經典（diǎn）的（de）漢族名菜，屬川菜係。用肥美的（de）鮮蟹加入蔥、薑、蒜祛除涼寒，輔以花椒、辣椒等（děng）更能（néng）突出它的麻辣、鮮、香、脆，味道鮮美、營養豐富，下麵（miàn）小（xiǎo）編就來給大家介紹香辣（là）蟹的做法吧。
香辣蟹準備食材
原料：肉（ròu）蟹或大（dà）閘蟹(又名毛蟹（xiè）)1000克。
輔料：蔥節、薑片（piàn）、大蒜各50克，青紅花（huā）椒（jiāo）各（gè）20克、子彈頭辣椒20克、新一代辣椒節20克，幹生粉50克、香菜（cài）10克、熟白芝麻10克、麻辣鮮香海鮮料100克、耗（hào）油5克（kè）、菜籽（zǐ）油200克、啤酒100克、料酒適量。
香辣蟹製作步驟
1、肉蟹剖開蟹臍,去掉蟹蓋，去鰓和內髒,清洗後放在菜板上（shàng）;取下蟹鉗敲破,一分為（wéi）二，蟹身斬成均勻的（de）六塊;蟹鉗（qián）、蟹身放入碗中，加料酒、薑片、醃（yān）漬入（rù）味。
2 、蟹身、蟹鉗（qián）切口處粘上幹生粉，入六成熱（rè）的色拉（lā）油中炸至棕紅，撈出控油（yóu）。
3、鍋內倒入菜籽油200克（kè），燒熱下（xià）大（dà）蒜、薑片煸炒出香味後，依次下入青、紅花椒，子彈頭、新一代（dài）辣椒節，麻（má）辣鮮香海鮮料入鍋炒（chǎo）香。
4、鍋內烹入啤酒，耗油小火燒開，下入炸（zhà）好的蟹塊、蔥節。
5、開大火翻炒均勻，收汁至濃稠，起鍋撒上香菜段、芝麻上（shàng）桌。
香辣蟹製作注意事項
1、螃蟹性鹹（xián）寒，又是食腐動物，所以加入大薑祛寒，大蒜殺菌;
2、螃蟹的鰓、沙包、內（nèi）髒含有大量細菌和毒素，清洗時一定要去掉;
3、存放過久的熟蟹也不宜食用（yòng）;不宜與（yǔ）茶水同食，吃蟹時（shí）和吃蟹後1小時內忌飲茶水;蟹肥正是柿子熟的季節，忌蟹與柿子同食;
4、挑選（xuǎn）蟹時應注意：必須是活的，用手翻過螃蟹後，能夠馬上翻過身來，好的河蟹還能不斷吐沫並有響聲;
5、螃蟹清洗：先在螃蟹桶裏倒入少量的白酒去腥，等螃蟹略有昏迷的時候用鍋鏟的背麵將螃蟹抽暈，用手迅速抓住它的背部，拿刷子（zǐ）清洗（xǐ）螃蟹腹部，角落不要遺漏（lòu），檢查沒有淤泥（ní）後丟入另一桶中，用清水衝淨即可;
6、螃蟹肉味鮮美，營養豐（fēng）富，但死螃蟹忌食之;因為螃蟹喜（xǐ）食動物屍（shī）體（tǐ）等腐爛性物質（zhì），故其胃腸中常帶致病細菌和有毒物質，一旦死後，這些病（bìng）菌大量繁殖;另外，螃蟹體內還（hái）含有較多的組氨酸，組氨酸易分解，可在脫羧酶的作用下產生組（zǔ）胺和類組氨物質，尤其是當螃蟹死後，組（zǔ）氨酸（suān）分解更迅速，隨著螃蟹死的時間越長，體內積累的組氨（ān）越多，而當組（zǔ）氨積蓄到一定數量時（shí）即會造成中毒。
