長汀河田雞，福建省（shěng）長汀縣特產，中國國家地理標誌產品。
長汀河田雞因主產於福（fú）建長汀縣河田鎮而得名，是福（fú）建省傳（chuán）統家禽良種，《中國家禽品種誌（zhì）》收錄的全國（guó）八個肉雞地方品種之一，素有“世界五大名雞”、“名貴珍禽”之美譽，河田雞（jī）標本（běn）被中國農業（yè）博物館、中國農業展覽館列為珍品（pǐn）永（yǒng）久收藏 。長汀河田雞是經過（guò）長期人工（gōng）選擇形成的一個地方品種，以（yǐ）稻穀、玉米（mǐ）等粗糧為主要食物，適合在果園、竹山（shān）、鬆林等純天然的環境中放（fàng）養（yǎng）。
長汀河田雞含蛋白質多，脂肪適宜，肉（ròu）質細嫩、皮薄柔脆、肉（ròu）湯清甜;嘴、腳、皮呈黃色，頸、翅膀和尾（wěi）巴的羽毛呈黑色，其它地方的羽（yǔ）毛金黃發亮;具有較（jiào）高的營養（yǎng）價值，含有豐富蛋白（bái）質和人體必需（xū）的十一種氨（ān）基（jī）酸。
2006年07月12日，原國家質檢總（zǒng）局批（pī）準對“長汀河田雞”實施地（dì）理標誌產品（pǐn）保（bǎo）護。
外形特征
長汀（tīng）河田雞完（wán）全符合優質黃羽肉雞的特點（diǎn），其體形有大小類型之分。全身羽毛皮膚與脛部均黃色，羽毛以淺黃色為主，尾羽與鐮羽為閃亮的黑色（sè），鐮羽很短，主翼羽為鑲有金邊的黑色，喙的基色為褐色而喙尖則淺黃。頭部（bù）清（qīng）秀，頸較短粗，腹部滿，脛長（zhǎng）適中，體形略呈方型。河田雞的冠型甚為特殊，為單（dān）冠直立後分叉。這種分叉的冠型（xíng）自雛雞孵出（chū）時就已形成，遺傳性（xìng）穩定，在其（qí）它雞種中是沒有的。
“三黃三黑三叉冠”是河田雞的典型外貌（mào）特征，特別是三叉（chā）冠，即單冠直立（lì）後分叉(動物遺傳學稱為角冠)為河田雞的特（tè）有。河田雞（jī）的皮膚與脛部均為黃色，喙的基色為褐色而喙尖則淺黃，尾羽與鐮羽為閃亮的黑色，主翼羽為鑲有金邊（biān）的黑色，雞冠為單冠直立後部自然分叉。
品質特性
長汀河田雞是在完（wán）全無汙染的自然環境中（zhōng），以稻（dào）穀，米糠和（hé）瓜菜薯類為（wéi）飼料，放牧150—180天後上市，完全（quán）符合“珍味型”優質肉雞的標準。該（gāi）雞的屠體豐滿，肉質細嫩，皮薄（báo）骨細，膚（fū）色金黃，肉色潔白，肌肉之間貯積適量脂肪，口感香鮮（xiān）嫩滑（huá），雞味濃鬱，風味獨特。以河田雞為原（yuán）料製作的“白斬河田雞”、“鹽酒河田雞”等均為客（kè）家經（jīng）典名菜。
當地農莊素有飼養閹雞的（de）習慣，將90日齡的小公雞用人工（gōng）摘除睾丸的辦法進行閹割，再放牧（mù）喂養約三個月後上市，其（qí）肉質更為香（xiāng）滑適口，使河田雞（jī）的聲譽得到更大的提高。
河田雞成年公雞體重1.73公斤（jīn），母雞體重（chóng）1.21公斤。120日齡半淨膛屠宰率，公雞為85.6%，母雞為87.1%;全淨膛屠宰率，公雞為68.6%，母（mǔ）雞為（wéi）70.5%。母雞180日齡左右開產，年產蛋量100個左右，蛋重（chóng）為43克，蛋殼以淺褐色為主，少數（shù）灰白色。公母配種比例為1：10—15;種蛋受精率90%，入（rù）孵蛋孵化率為67.75%。
營養價值
經國家醫藥總局福建省微生（shēng）物分析測試中心、福建農科院檢測分析，長汀河田雞的蛋（dàn）白質含量較高，氨基（jī）酸的含量豐富，為綠色無汙染食品，富含人體必須的11種氨基酸和（hé）多種微量元素，牛磺酸含量（liàng）是（shì）普通雞的（de）37.8倍。
經農業部南昌肉製品監督（dū）檢驗測試中心（xīn）、福建省（shěng）分析測試中心、國家（jiā）醫藥管理局福建微生物研究所、福建農科院中心實驗（yàn）室等機構檢測分析，長汀河田雞含（hán）豐富蛋白質，含有人體必需的（de）十一種氨基酸，其（qí）中含量較高的必（bì）需氨基（jī）酸有牛磺酸246.65毫克/100克，是已知的家禽產品中含量最高的，“苯丙氨酸+酪氨酸”為4188毫克/100克，穀氨酸為8011毫克/100克，天門冬氨酸6100毫克/100克。“苯丙氨酸+酪（lào）氨酸”是（shì）人體需要量最大的必需氨基酸(日需要量為60毫克)，穀氨酸和天門冬氨酸是決定雞肉鮮（xiān）味的重要物質，牛磺酸是嬰幼兒必（bì）需氨基酸，對嬰幼兒的大腦發育、神經傳導、視覺機能、完善和鈣的吸收均有（yǒu）重要（yào）作用。這些（xiē）氨基酸的含量都遠遠高於其它雞種（zhǒng）。此外，決定（dìng）肌肉滋味的（de）肌苷酸、遊離脂肪酸在河田雞中含量也很高，脂肪酸構成中不（bú）飽（bǎo）和脂肪（fáng）酸占脂（zhī）肪（fáng）酸總量的60%，並（bìng）含有（yǒu）大量對人體有益的DHA、EPA。經測（cè）定，河田雞的（de）肌纖維直徑平均為22.4微米(♀)、27.7微米（mǐ）(♂)，肌纖維密度為每平方厘米930根。通過將河田雞的理化指（zhǐ）標與國內外其它雞（jī）種（zhǒng）比較，河（hé）田雞（jī）不愧（kuì）為禽中珍品，因而（ér）被（bèi）專家譽為“名（míng）貴珍禽”，屬珍味型優質雞(中國家禽業協會將優質（zhì）雞分成四種類型，珍味型為最高檔次)。
曆（lì）史淵（yuān）源
長（zhǎng）汀河田雞是“世界五大名雞”之一，1964年秋，在廣州國際交易會（huì）名雞評比中，經國際客商從體型、驍勇、重量、毛色（sè）、肉質等5個方（fāng）麵評定，河田雞被列為國際第二（èr）名雞。世界五大名雞分別（bié）為美國的白洛克雞、中國的河田雞、美國的洛島紅（hóng）雞、英國的蘇賽斯雞、意（yì）大利的白來航雞。
《中國菜（cài）譜》載：“河田雞（jī）起源於福建長汀縣河田鎮。”據傳：唐明皇喜好清明鬥雞，立雞坊於兩宮。李白有“路逢鬥雞者，冠蓋何（hé）輝赫。鼻息幹虹霓，行人皆休惕”之句。岑參的《神雞童謠》雲：“生兒不（bú）用識文字，鬥雞走馬勝讀書。賈家小兒年（nián）十三（sān），富貴（guì）榮華代不如。”
據民間傳說，唐開元年間河田雞選送到長（zhǎng）安，列為（wéi）鬥雞之一（yī）。到明朝有一時期亦盛行鬥雞。河田雞選送京都、曾被（bèi）譽為鬥雞（jī）之雄，每每（měi）取勝（shèng）。
1993年，長汀縣開始建立（lì）了河田雞保種原始基礎群，在專家的指導下開展品種資源保護和本品種選（xuǎn）育工作（zuò）。同時，多方籌措資金加大保種選育投入（rù）力（lì）度，在策武鎮德聯村及河田鎮朱溪（xī）村分別（bié）新建了河田（tián）雞保種場、河田雞（jī）育種場各一個。經過多年的努力，河（hé）田雞的保種選育工作取得了初步（bù）成（chéng）效（xiào），初（chū）步建立了（le）河田雞（jī）良種繁育體係，為河田雞產業的健康、快速、可持續發展打下了（le）堅（jiān）實的產業（yè）基礎。長汀（tīng）縣與中國物品編碼中心福建分中心協作，引入GS1全球統一標識（shí）係統，建立了一套（tào）完整的河田雞產品質量安全體係，實現（xiàn）了從生產到銷售的全程質量管（guǎn）理，從（cóng）農場到餐桌（zhuō）的全過程質量安全監控。該體係（xì）於2007年（nián）4月通（tōng）過（guò）了（le）中（zhōng）國物品編碼中心專家組（zǔ）驗收，成為（wéi）中國首個（gè）將GS1全球統（tǒng）一標識係統應用於農產品質量安全追溯體係（xì）的養禽縣。承擔（dān）單位榮獲國家標準化（huà）管（guǎn）理委員會“中（zhōng）國物品編碼工作二十年‘優秀係統成員獎’”。同時引進省農科院獲得省科技進步三等獎的“河田雞專用飼料的研（yán）究”科研成果，委托飼料企業生產河田（tián）雞（jī）專用飼料，加大獸藥、飼（sì）料（liào）、飼料添加劑的經營、使用（yòng）監管力度，確保（bǎo）了河田雞產品質量安全。
2017年，長汀縣完（wán）成《河田（tián）雞美（měi）食特色小鎮修建性詳（xiáng）細規劃設計》，根據規劃（huá），河田雞美食特色小鎮設址（zhǐ）在（zài）東至明光村、南（nán）至露湖（hú）村、西至伯湖村、北至鬆林（lín）村之間，核心區麵積1.32平（píng）方千米，總投資約（yuē）30億元（yuán），建設周期3年，重點建設娛樂（lè）休閑（xián）區、綜合生產區、散養種植區、科（kē）教休閑區。
