今年夏天，永康人餐桌上最熱門的菜，不（bú）是（shì）小龍蝦，而是知了。在永康街頭，隨處可見做知了菜的“知了館”。有人估算了一下，永（yǒng）康人一天要（yào）吃掉（diào）五噸知了。
因為（wéi）知了價格不菲，在永康甚（shèn）至成了酒席宴請上的（de）必備菜，“招待客人要是沒一盤知了，還真不好意思。”
一天最多能賣出八千斤
永康人吃知（zhī）了已經有些（xiē）年頭了（le），不過，從來沒有像今年這麽火爆。
黃同興在永康華豐菜場（chǎng）做了五年知了批發零售生意，往年（nián）一天賣個（gè）幾百斤（jīn）就（jiù）不錯了，今年夏天（tiān），他一天就能賣掉兩千多斤知了，最多的時候甚至一天賣掉了八千多斤。
永康人吃知了，都是掐頭去尾，隻留背（bèi）部有肉的那截炒著吃或炸著吃。“我雇了四五十號人在那剝殼。”黃同（tóng）興說，“早（zǎo）上兩三（sān）點鍾（zhōng）就開始剝（bāo）了，一直要剝（bāo）到下午兩三點鍾。”華豐菜場裏兩個賣知了的攤位生意都（dōu）不錯，近十（shí）名女工在攤位上一刻不停地為知了“掐頭去尾”。這些知了主要銷往（wǎng）一些飯店和專業食客。粗略地算，永康人一（yī）天能吃掉近萬斤知了。
除了華豐菜市場，新河路平安小區這一帶也聚集了十六（liù）七家炒（chǎo）知了的小飯館。金維（wéi）珍（zhēn）在新河路附近賣近四年炒知了，“從無到（dào）有，從一家兩家到越來越多（duō），就你看見的這個路段就已經（jīng）六七家（jiā）了，前麵（miàn）那些弄堂裏還有不少。”
炒知了成（chéng）了酒席必（bì）備菜
永康人應文清五年前（qián）在（zài）一個親戚家第一次（cì）嚐到了（le）知了的味道。他說，吃過之後，就再也（yě）忘不了那個味（wèi）道，每年都要買一（yī）兩百斤。炒好後凍在冰箱裏吃上一年。
“知了（le）的蛋白質含量高，脂肪低。”應（yīng）文清說，除了營養價值（zhí）和藥（yào）用功能被人關注外，對他來說（shuō），吃知了有種魔力，就跟別人（rén）喜歡（huān）吃（chī）小龍（lóng）蝦一樣，知（zhī）了可（kě）以炒著吃，炸著吃，加辣不加（jiā）辣（là）隨口味。“味道真的（de）好，吃了就停不下來。”
再過十來天，新鮮知了就要退市了，想吃（chī）炒知了（le）更得（dé）抓（zhuā）緊時間了。“現在知了是時鮮貨，一斤知了要賣到上百元。家裏請客來（lái）盤知了，檔次（cì）就上去了。”食客徐先生說，某種意義上來說（shuō），買知了也是因為麵子，“喜歡吃知了的人（rén）這麽多，你請客怎麽好意思少了它?”
在（zài）華豐菜場，活（huó）知了一公斤賣近六十元，掐頭去尾（wěi）後的生知了（le）肉一公斤賣到了一（yī）百三十元。一家炒知了店的店主應桂燕說。“從七月初（chū）到八月初，新鮮知了隻能維持這一個多月的時間（jiān），再往後，新鮮知了越來越少，價格又要漲了。”
由於知了（le）不能養殖，所（suǒ）以市場上的知了都是通過人工捕捉得來（lái）的，基本來自麗水、衢州等地山區，已經基本（běn）形（xíng）成了完整的知了供銷鏈。
來自麗水的王先生做（zuò）了十（shí）多年供應商，他就是在衢州當地收購知了，再發往永康、義烏（wū）等地（dì），最多的時候一天要收（shōu）購上萬斤知了（le）。“最近幾年，知了的（de）需求量越來越大，進山（shān）區捕（bǔ）捉（zhuō）知（zhī）了的（de）人（rén）也多起來了，雖然（rán）要辛苦一整個（gè）夏天，但收入還不錯。”
