什麽是基圍蝦
基（jī）圍蝦是麻蝦屬沙蝦類，又叫基圍（wéi）蝦，因為野生的麻蝦喜好生活在沙泥底及鹽分較低的淺海中，平（píng）時習慣將身體收藏入海（hǎi）床中，隻凸出雙眼及頭部（bù）前端呼吸，用來逃避敵人及等候食物之用，漲潮時則會（huì）爬入一些緩流的內灣棲息（xī）。
漁（yú）民發現麻（má）蝦的這種特性（xìng）之（zhī）後，就（jiù）在內灣拉網或修築石基來等麻蝦自投羅網。老一輩的漁民叫這些陷阱做基圍(即用基石來捕捉)，所以用基圍所捕（bǔ）的蝦也叫基圍蝦。
基圍蝦（xiā）是海蝦嗎?
基圍蝦是海蝦。基圍蝦是淡（dàn）水育種、海水圍基養殖的，因此基圍蝦應該屬於海蝦（xiā）。
基圍蝦的營養價值
基圍蝦是一種（zhǒng）蛋白質非常豐（fēng）富、營養價值很高的食物，其中維生素a、胡蘿卜（bo）素和無（wú）機鹽含量（liàng）比較高，而脂肪含量不但低，且多（duō）為不飽和脂肪酸，具（jù）有防治動（dòng）脈粥樣硬化和冠心（xīn）病的作用。另外，蝦的肌纖（xiān）維（wéi）比較細，組織蛋白（bái）質的結構鬆軟，水分含量較多，所（suǒ）以肉質（zhì）細嫩，容易消化吸收（shōu），特（tè）別適合病人、老年人和兒童食（shí）用（yòng）。
基圍（wéi）蝦的功效與作用
1.基圍蝦營養豐富（fù），且其肉（ròu）質鬆軟，易消化（huà），對（duì）身體虛弱以及病後需要調（diào）養的人是極好的食物。
2.基圍蝦中含有豐富的鎂，鎂對（duì）心髒活動具有重要的調節作用，能很好的保護（hù）心血管係統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動（dòng）脈（mò）硬化，同時還能擴張（zhāng）冠（guàn）狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死。
3.基圍蝦的通乳作用較強，並且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補（bǔ）益功效。
4.日本大阪大學的科學家最近發現，基圍蝦體內的蝦青素有助於消除因時差反應而產生（shēng）的“時差（chà）症”。
基圍蝦什麽季節上市
基（jī）圍蝦是什麽季節才有？其實基圍蝦什麽季節（jiē）都有，隻是到（dào）了夏天（tiān）才是基圍蝦的旺季，這時候的基圍蝦十分肥美，且肉質（zhì）細膩，特別（bié）好吃。價格也會比（bǐ）其（qí）他時候便宜。
基圍蝦要怎麽挑選
基圍蝦雖好吃，很多人都不會挑，那麽基圍蝦要怎麽挑選呢？下麵小編就教大家如何挑選（xuǎn）既新鮮又肥美的基圍蝦（xiā）！
第一，挑選基圍蝦，最好選沉在池底的，浮上水（shuǐ）麵（miàn）來的蝦大多是因為缺氧（yǎng）。不過選浮在水底的蝦也要注意，有的死蝦也會沉在水底，要仔細它是否生鮮。
第二，基圍蝦身體呈透明感、蝦殼光亮的最為新鮮。若發現蝦子（zǐ）身體部分（fèn）呈現白色，活動力下降，就證明這個蝦（xiā）的生命快結束（shù）了。
第三，如果基（jī）圍（wéi）蝦肚紋路不清晰（xī），蝦肚由白色變成乳白，肉質疏鬆（sōng）、顏色泛紅、聞之有腥（xīng）味的，則是不夠新鮮的基圍蝦，不宜食用（yòng）。
基圍蝦的做法
椒（jiāo）鹽基（jī）圍蝦
材料
基圍蝦，椒鹽，蔥花
做法
1.新鮮基圍蝦，剪須，去蝦線，並從背麵（miàn）剖開。清洗瀝幹水加少許鹽醃15分鍾左右（yòu）。半鍋油加（jiā）薑片蒜頭燒熱
2.鍋內入醃好的蝦炸至完全變色即盛出待用
3.另起油鍋，加少許（xǔ）油燒熱，倒入炸（zhà）過的蝦，翻炒後撒入椒鹽炒勻。關火後再加入蔥花炒勻即可
油燜基圍蝦
材料
主料：新鮮基圍蝦
做（zuò）法
1、將蝦須蝦腳剪去（qù），捏住蝦尾中間一瓣小心將沙線抽出；蝦清洗（xǐ）瀝幹；
2、鍋燒熱，倒入一勺油，放入蔥薑爆香；入大蝦快炒至半熟，烹入料酒，加入醬油白糖和少量水；燒開後加蓋燜煮片刻，收汁（zhī）即可裝（zhuāng）盤。
白灼基圍蝦
材料
基圍蝦,薑,蔥（cōng）,白酒,甜辣醬,白糖,鮮貝露,陳醋,生抽,食鹽
做（zuò）法
1,基圍蝦衝洗（xǐ）幹淨, 薑（jiāng）切片, 蔥切段
2,鍋裏放水燒開（kāi）, 放薑, 蔥, 適量鹽, 少（shǎo）量白酒, 水（shuǐ）煮沸（fèi）時（shí）放入蝦, 燒（shāo）至蝦殼變（biàn）紅關火, 撈出瀝幹水份擺盤
3,鍋燒熱, 放鮮（xiān）貝露, 生抽, 醋, 甜辣醬（jiàng）, 糖, 小火燒開到湯汁濃稠關火放涼, 放入薑絲即可
基圍蝦（xiā）的蝦頭（tóu）盡量（liàng）不要食用
一般在吃基（jī）圍蝦的時候，很多人都會（huì）把蝦（xiā）頭去掉，直接蘸調味料吃，有的（de）人（rén）就會覺（jiào）得這樣很浪費，蝦頭上有很（hěn）多蝦黃，特別美味。其實基圍（wéi）蝦的頭能吃嗎？吃基圍蝦的頭會不會對身體有影響呢?
基圍蝦的頭建（jiàn）議（yì）不要（yào）吃，為什麽呢？其實不隻（zhī）是基圍蝦，所有的蝦類都是一樣的，因為（wéi）蝦頭本身是含有大量的蛋白質營養豐富，但現在海（hǎi）裏河裏江裏（lǐ），汙染和泄露問題（tí）嚴重，而蝦的頭部血管密集，蝦類吸收到（dào）體內的有害物質主要是通（tōng）過血液來流通，所以吃蝦最好洗幹淨，蝦頭最好不要吃。雖然說蝦黃很美味，但蝦黃是（shì）蝦的性腺，與（yǔ）肝髒挨在一起，也（yě）會受到汙染的，所以建議不要（yào）吃蝦頭！記住，不隻是基圍蝦（xiā）哦（ò），其它的蝦也一樣。
現在您應該已經全麵了解了基（jī）圍蝦，可見基圍蝦是營（yíng）養豐富，口感極佳的海（hǎi）產品，常（cháng）吃海鮮（xiān）特別是蝦類對我們的身體有極大的好處，您不妨經（jīng）常購買一些基圍蝦來（lái）吃。
