竹蓀是在枯竹根部寄生的隱花菌類，形狀像網狀的幹白蛇（shé）皮，有深綠色的菌帽，有（yǒu）雪白的（de）圓柱狀菌柄，粉（fěn）紅色的蛋形菌托，菌柄頂（dǐng）部有細白色的網狀裙子從菌罩向下鋪開（kāi），被稱（chēng）為“雪（xuě）裙仙子”、“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇（huáng）後”，竹蓀的營養（yǎng）價值很高，長裙竹筍蛋白中氨（ān）基酸含量極為豐富，其中穀氨酸含量達到1.76%。
一、“草八珍”之一（yī）竹蓀是什麽
1、竹蓀是在枯竹根（gēn）部寄生的隱花菌類，形狀像網狀（zhuàng）的幹白蛇皮，有深綠色的菌帽，有雪白的圓柱狀菌柄，粉紅色（sè）的蛋形菌托，菌柄頂部有細白色的網狀裙子（zǐ）從菌罩向下鋪開，被（bèi）稱為“雪裙仙子”、“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇後”。
2、竹蓀的營養價值很高。據分析，每百克新鮮竹蓀含粗蛋白20.2%（高於雞蛋），粗（cū）脂2.6%，粗纖（xiān）8.8%，碳水化合物6.2%，粗灰8.21%，維（wéi）生素和鈣、磷、鉀、鎂、鐵等礦物質多種多樣。長裙竹筍蛋（dàn）白中氨基酸含量極為豐富，其中穀氨酸含量達到1.76%，是竹蓀味（wèi）道美味的主（zhǔ）要原因。
二、竹（zhú）蓀高效栽（zāi）培技術要點
1、發菌期
一般播種後覆蓋（gài）薄膜，每天換氣一次（cì），每（měi）次約（yuē）30分（fèn）鍾。播種後，培養材料的含水量在（zài）20天以內，不用噴水（shuǐ）也能保持材（cái）料的（de）含水量65%，土壤的含水量在20%左右。此時，如果遇到（dào）特別幹燥的（de）天氣，可以適當噴水，保持土壤濕潤，下雨天必須立即蓋（gài）膜。保持竹蓀菌絲的生長（zhǎng）溫度在20-28℃之間。溫度高低的控製可（kě）以通過改變時間和次數（shù）來控製，溫度（dù）過高可以增加換氣次數，溫度過低可以加強（qiáng）複（fù）蓋，改為中午的暖氣換氣等。
2、菌蕾期（qī）
接種50-60天後，一般菌絲生長旺盛，爬上田埂，逐漸（jiàn）形成菌索成為生殖生長階段。空氣相（xiàng）對濕度（dù）為85-90%，溫度為22-25℃。不僅要防（fáng）止濕度過低的菌蕾形成，還要防止濕度過高的菌蕾腐爛（làn），定期通風膜，保證（zhèng）基礎順利（lì）形成（chéng）。同時要注意噴（pēn）霧殺蟲。
3、出菇期
竹蓀出現後，重點是水分管理。保持基材和土壤含（hán）水量，空氣相對濕度為85-90%，進行適當的噴水，噴水時最好噴霧，提高（gāo）空氣濕度（dù），注意（yì）通風，保持濕（shī）氣清新的環境，在陰天適當減（jiǎn）少，製造一定的散射光，促進菌蛋的快速成長，保證子實體的正常（cháng）突破。
4、收獲和加工
當菌球生長發育從扁球形發育成橢圓形變成桃形時菌球即將坡口。菌球破口一般在淩晨五六點最多（duō）。竹筍破裂後，菌柄（bǐng）迅速伸長，撒上裙子，竹蓀采（cǎi）收（shōu）一般在每天的8-10點進行。收獲要緊，過期孢體體自溶或（huò）脫裙產量下降，影響質量。采收時（shí）一手扶住菌柄，另一手用剪刀（dāo）從基部切斷連接的菌束，慢慢提起，用鑷子及時剝離菌罩和菌托，留下菌裙和（hé）菌（jun1）柄。
