1、準備（bèi）工作：將糯米洗幹淨，再用冷水浸泡10小時，然後放入（rù）蒸鍋內蒸熟。
2、配製原料：用35℃左右的溫開水浸泡紅曲米，泡好後倒在蒸熟的糯米上，同時添加白（bái）曲攪拌均勻，拌勻後密封容器，使其（qí）自然（rán）發酵。
3、發酵管理：發酵過程中，每天用幹淨的（de）筷子攪（jiǎo）拌米飯，把米飯壓在水麵下，待液體的顏色變成深紅色（sè）之後便表示已經完成發酵。
一、紅曲米酒如何釀製
1、準備工（gōng）作
（1）將優質的糯米或粳米作為釀造原料（liào），隨即用清水洗淨米（mǐ）粒，去除雜質後再用冷水浸泡10小時左（zuǒ）右，浸泡程度以（yǐ）能夠（gòu）將米粒浸透、用手可以碾碎為宜。
（2）經過浸泡後（hòu），撈米粒並用清水洗淨，瀝幹（gàn）水分後放入蒸鍋中，用蒸屜蒸熟，要求飯粒鬆（sōng）軟柔韌、不粘不糊、無白芯、均勻一致。
2、配製原料
（1）按照（zhào）加水的比例，用35℃左右（yòu）的溫開水浸泡（pào）紅（hóng）曲米，使紅曲米（mǐ）略微變軟。
（2）飯蒸好後將其倒出，放在幹淨（jìng）通風的室內冷卻至35℃左右，冷卻後裝入容器中，然後將浸（jìn）泡好的紅曲米和（hé）泡米水一起倒在米粒上，同時放入白曲攪拌均勻。
（3）將容器密封，放在30-35℃的環境中等待它（tā）自然發（fā）酵。
3、發酵管理
（1）發酵期（qī）間會產（chǎn）生大量氣泡，有時還能（néng）聽到微小的嘶嘶聲，發酵時產生的氣泡會將飯粒頂到液麵，形成厚被蓋現象。
（2）發酵過程中每天要用幹淨的筷子攪（jiǎo）拌米飯，將米飯壓在水麵下，使其能夠更均勻地（dì）發酵，攪拌後（hòu）要把容器重新密封好，大約經過25天左右容器中的原料久會融（róng）合成一體，液體顏色也會由清紅逐漸變成深紅，此時即表示主發酵過程結束。
（3）主發酵完成後，已有（yǒu）相當的酒度及糯（nuò）米的蛋白質（zhì）轉化為維生素、氨（ān）基酸等營養，但還有部分糖末和較多的澱粉被轉化（huà）成酒精，因此要把（bǎ）酒液過濾出來，裝（zhuāng）瓶密封通（tōng）過後期的發酵進一步（bù）完成紅曲酒的發酵作用，使酒液中的澱粉和糖份轉化成酒精。
4、後期管理
（1）後期的發（fā）酵（jiào）過程（chéng）較為緩（huǎn）慢，一般需要經過80-90天才能（néng）完成，經（jīng）過了後期發酵的（de）酒液會逐漸變成金黃色，經過長時（shí）間的後發（fā）酵，醪液中的各種成分會相互作用（yòng），使酒的（de）風味變得更加醇厚芳香。
（2）家庭自行（háng）釀製時，完成發酵後便（biàn）可（kě）飲用，若還（hái）想繼續提升（shēng）酒水的品質，需將後期發酵的酒液進一步過濾出來，裝入（rù）幹淨的酒壇中，待密封後放（fàng）在幹燥陰涼處進行陳（chén）釀，所需時間為1-3年。
（3）紅曲黴菌發（fā）酵時代謝的產物具（jù）有（yǒu）殺菌和抑菌（jun1）作用，所以（yǐ）釀出來的酒度數較低，正常情況下不加防腐劑也不會（huì）壞，保證了（le）天然飲品的固有特性。
二、釀製紅曲米酒時的注意事項（xiàng）
1、釀製前要對容器、工具做（zuò）消毒處理（蒸煮消毒、酒精消毒等），釀酒（jiǔ）的發（fā）酵（jiào）過程是厭（yàn）氧發酵過（guò）程，無論是主發酵、後期發酵、陳釀發酵的過程，都（dōu）要確保容器的密封性。
2、主發酵期每次攪（jiǎo）拌米飯時所用的工具要先消毒，攪拌的時間要盡量短，以減少原料與（yǔ）空氣接觸的時間。過濾出來的酒糟不要丟棄，紅糟可用料（liào）理機打成糊（hú）加入麵（miàn）粉製作麵點，也可以用（yòng）來燒菜。
3、家庭釀（niàng）酒（jiǔ）時對原料的比例要求不嚴格，但比（bǐ）例差距多大依然會影響到酒水的（de）品質。
