科學接種：科學接種（zhǒng），並保持溫度（dù）、濕度恒定。
熱水催蕾：采取熱水浸塊的方（fāng）法進（jìn）行催蕾，可有效提（tí）高菇塊產量。
出菇管理：出菇期間室溫控製（zhì）在（zài）15℃，空氣相對濕（shī）度（dù）控製在90%，並進行幹濕交替冷熱刺激。采收一批香菇後，及時揭膜通風、噴水、蓋膜，利用低溫刺（cì）激菌絲。
采收分級：待（dài）菇蓋展開70-80%時，菇蓋邊（biān）緣仍然內卷，菌褶內（nèi）菌膜剛破裂不久時采收，並進行分級。
一、冬天怎麽種植及管理香菇（gū）
1、科學接種（zhǒng）
接種穴深則裝菌多，有助於增強香菇菌絲抗旱能（néng）力。香菇種塊內菌絲體在溫、濕度較恒定的條（tiáo）件下會快（kuài）速萌（méng）發，提高成（chéng）活率。
2、熱水催蕾
用熱水浸（jìn）塊的方式進行催蕾，可使菇塊的產量增加一倍，具體（tǐ）方法是：
（1）將（jiāng）發好菌（jun1）的（de）塊或筒，轉色幹燥，選擇無汙染、完整的塊或筒作處理。
（2）用溫熱（rè）水浸塊是（shì）冬季栽培香菇催蕾的一種好方（fāng）式。浸塊時，通常將水燒到33℃，加入0.3%-0.5%的益富源菌菇（gū）生態（tài）寶，然後將香菇塊或菌筒倒（dǎo）入池內，浸泡3～5小時。
（3）如果水（shuǐ）溫降低可添加熱水，調節水（shuǐ）溫至18℃～33℃。浸好的塊撈出，放在出菇（gū）場地，用塑料薄膜覆蓋（gài）保（bǎo）持其溫度，直至（zhì）塊上出蕾，再進行通風換氣，出菇（gū）期間（jiān）如氣溫低，可直接向塊上噴灑18℃～33℃的菌菇營養稀釋液，隨後用塑（sù）料薄（báo）膜覆蓋提高膜內環境的溫度。
（4）收浸泡過的菇塊（kuài）經薄膜覆蓋後要繼續保溫，菇（gū）蕾能非常快（kuài）拱（gǒng）出菌塊，此時（shí）加強（qiáng）通風，增加空氣的相對濕度，10～17天便可采收首茬菇。采完後，揭開薄膜讓香菇幹燥7～15天，再用熱水浸第二次。
（5）采完第二茬菇後（hòu）應給香菇補充一定的養（yǎng）分。
3、出菇管護
（1）香（xiāng）菇子實體成熟大約需一周時間，這（zhè）個時期的（de）管（guǎn）理應做到：控（kòng）製室溫15℃左（zuǒ）右，保持空氣的（de）相對濕度90%左右，並進行幹（gàn）濕交替冷熱刺激。
（2）每采完一批菇後，揭膜（mó）通風8～10小時，讓菌筒表（biǎo）麵稍幹（gàn），晴（qíng）天再噴（pēn）水。白天蓋嚴薄膜，使菌（jun1）絲複壯，晚（wǎn）上12時後（hòu）揭膜通風1小時，讓低溫刺（cì）激菌絲，促使菇（gū）蕾發生，連續3～4天即可。
4、采（cǎi）收分級
（1）采收
①通常待菇蓋展開70-80%時（shí），菇蓋的邊緣仍然內卷，菌褶下（xià）的內菌膜才破裂不久就得采收，此時菇（gū）形、菇質、風味均較優。
②若待菌蓋90%展開才采收，因為香菇采收後的後熟較明顯，菇蓋仍會展開，影響香菇等級
③如（rú）待菌蓋全展開（kāi），烘烤後菇蓋邊緣出現向上翻卷，形成薄（báo）菇，菇柄纖維增多，菇質較差。
（2）分（fèn）級
①菌絲一經形成子實體（tǐ），即使（shǐ）處於較高或較低的溫（wēn）度均能生長發育，但品（pǐn）質有所不同。如（rú）在20℃以上較高的溫（wēn）度下，香菇生長（zhǎng）雖（suī）然快，但肉薄、菌蓋易開，菌柄（bǐng）較長，品質差，俗稱“香信”。
②溫度較低，香菇生長較慢，但（dàn）肉厚，菌蓋難開（kāi），菌柄較短，品質較好，特別是在12℃以下，香菇生長緩慢，通常形成柄短肉（ròu）厚的“冬菇”。
③子實體形成的初（chū）期，如遇天氣幹燥或（huò）霜凍的襲擊，一般不會（huì）繼續生長，甚至死亡，但子實體長到約2cm以上，再遇上上述環境條件，菌蓋表麵會（huì）龜裂（liè）成花（huā）紋，這樣（yàng）的香菇品質比較（jiào）好，稱為“花菇”。
④低溫或變溫對子實體的（de）形成（chéng）起著良好的刺激作用，如在（zài）快要出菇前，遇上0℃左右的低溫（下雪更為理想），然後轉暖，或（huò）天氣忽冷忽熱，以（yǐ）15℃為中心，每日溫（wēn）度在5-20℃之間上下變化，或日間溫度較高（20℃），夜間溫度較（jiào）低（10℃），在這樣的溫度條件下（xià），都會形成優質的花菇或（huò）冬菇。
⑤從生產的角度來言，溫度應該在15-18℃，或日間20℃，夜間10℃，這樣的溫度生長既快，產（chǎn）量高，質量也好。
二、種植香菇（gū）的成本（běn）和利潤
1、成本
（1）物質與服務費用包括菌種、麩皮、木柴、石（shí）膏粉、套（tào）袋、盒、“一擦靈”、手套、膠紙等材料。
（2）項目構成為：種子（zǐ）費燃料動力費、工具材料費、修理維護費、固（gù）定資產折舊等，畝平為33108.31元。
（3）人工成本，畝平用工在242天左右（yòu）。其中，家庭用工天數211.70天，雇工通常是點菌種和裝袋時所請雇工，天數30.49天，畝平費（fèi）用為15704.23元。
2、利潤（rùn）
（1）畝平香菇產量1866.67公斤，每公（gōng）斤（jīn）出售均價63.40元（yuán），畝平產值120595.93元。其中（zhōng），含副產品產值（zhí）香菇蒂2239.33元，其每公斤售賣價格為6元左右。
（2）綜合上述產量、產（chǎn）值（zhí）、成（chéng）本核算，畝平（píng）淨利潤為70783.39元。
