芝麻油，又稱香油，是（shì）從芝（zhī）麻中提煉出來的，具有特別香味。芝麻油營養豐富，氣味（wèi）芬芳（fāng），有很好的營養保健作用。
水鑒別
用筷子蘸一滴芝麻油滴在清（qīng）水上，純芝麻油會呈（chéng）現出（chū）無色透明的薄（báo）薄大（dà）油花，然後凝成若幹個細小的油珠；摻假芝麻油的油花小而厚，且不易（yì）擴散。
顏色鑒別
將油提子盛（shèng）滿芝麻油，然後從高處向盛油的容器（qì）內傾倒，濺起的油（yóu）花是淡黃色的，表明（míng）芝麻油中（zhōng）混有菜籽油；油花（huā）是灰黑色（sè）的，說明芝（zhī）麻油中混有棉籽油；油花帶白色（sè）的，則芝麻油（yóu）中混有花生油，純（chún）正的芝麻油，油花呈金黃色，濺起的油花很快消失。
加熱鑒（jiàn）別
芝麻油若摻豬油，加熱時發白；摻有棉籽（zǐ）油，加熱會溢鍋；摻有（yǒu）菜（cài）籽油，加（jiā）熱則變清；若加熱後發渾，過不久有沉澱物出現，說明兌入了米湯。
冷藏鑒別
放冰箱內1℃冷藏觀察，純芝麻油放在此溫度下仍為液體，假芝麻油則開始凝結。
氣味鑒別
取一點油（yóu）於手中不斷摩擦發熱，香味純正（zhèng）的為芝麻油（yóu）；有豆腥氣的可能摻有（yǒu）豆（dòu）油；有辛辣氣（qì）味的，則摻有菜籽油。
震蕩法
取一瓶麻油輕輕震蕩，如果氣泡透明，且很快消失（shī），一般是純正麻油（yóu）；如（rú）氣泡不透明，呈黃色，並且消（xiāo）失比較慢，則（zé）是劣質芝麻油。
