小磨香油
簡稱（chēng）小磨油（yóu），又稱小磨香麻油。它以芝麻為原料，用水代法加工製（zhì）取（qǔ），具有濃鬱的獨（dú）特香味，是良好的調味油。用水代法加（jiā）工製（zhì）取小磨香油在我國已有四百多年（nián）曆史。小磨（mó）香油主要用作佐餐（cān）調味，也是一些傳統（tǒng）特色食品糕點的主要輔料。按國家標準，分為一級小磨香油和二級小磨香（xiāng）油（yóu）。產品除國內銷售外，每年還（hái）有一定數量銷往港澳地區和東南亞各國。
機製香油
又稱香麻油、麻油（yóu）。它以芝麻為原料，通過特（tè）定的工藝，用機榨製取，具有顯著的芝麻油香味，用途與小磨香油相同。按國（guó）家標準，分為一級機製香（xiāng）油（yóu）和二級機製香油。
普（pǔ）通芝麻油
俗稱大槽（cáo）麻（má）油。它以芝麻為原料，是用（yòng）一（yī）般壓榨法、浸出法或其它方法製取的芝麻油的統稱。由於加工方法不同，普通芝麻油的香味清淡，不如小磨香（xiāng）油、機製香油濃鬱或顯著。一般用作烹調油，也可作為調味（wèi）油和（hé）製（zhì）做糕點、糖果、食品的主要輔料，按國（guó）家標準，分為一級普通芝麻油和二級（jí）普通芝麻油。
