一、香味臘肉的做法：配料比
肥瘦適宜的去皮去骨鮮豬肉10公斤，潔（jié）淨細鹽0.7公（gōng）斤，大小茴（huí）香、桂皮、花椒、胡椒共100克，葡萄、糖（táng）50克、白糖400克，60度白酒300克，醬油350克（kè），冷開水500克。
二、香味（wèi）臘肉（ròu）的做法：製作
小茴香、桂皮、花椒、胡椒焙幹，碾（niǎn）細和其它調料拌合，肉切成3～4×6×35厘米（mǐ），放入調料中揉（róu）搓拌和後（hòu）放入（rù）盆醃。醃3天後翻一次，再醃4天撈（lāo）出，放入潔淨冷水（shuǐ）中漂洗，幹燥，陰涼通風（fēng）處晾幹。
三、香味臘肉（ròu）的做法：熏製（zhì）
以（yǐ）杉、柏鋸末或玉米心、花生殼、瓜子（zǐ）殼、棉花、芝麻夾等作（zuò）熏料。熏火要小，內溫度控製在50～60℃煙要濃，每隔4小時翻動（dòng）一次。熏到肉（ròu）圓（yuán）全黃（約24小時）後放置10天左（zuǒ）右，讓它自然成熟即可成香味臘肉。
四、香味臘肉的做法：貯藏
吊於幹（gàn）燥、通風、陰涼處可保存5個（gè）月。壇裝放在有厚3厘米（mǐ）生石灰的壇內，密封壇口可保存3個月。裝入塑料食品袋中紮緊口，埋於糧食或草木灰（huī）中可保存1年以上。
