動物油脂分類
可分為陸生溫（wēn）血動物和禽類的油脂：
如牛油、羊油、豬油等，一般（bān）為固體的，其主要成分是棕櫚酸（suān）、硬（yìng）脂酸的甘油三酸酯。
海生哺乳（rǔ）動物和魚類的油脂，如鯨油、魚油等，一般為液體的，主要成分除肉豆蔻酸、棕櫚酸、硬脂酸、油酸外，還（hái）包含22~24個碳（tàn）和4~6個雙鍵的不飽（bǎo）和酸（suān）和含10~14個碳的不飽和酸!
動物（wù）油脂的用途
主要供食用，如豬脂、牛脂、羊脂等（děng）。也廣泛應用於製造硬化油、肥皂、甘油、潤滑（huá）油和製革工業及藥品；魚油是製備塗料的原料。用熬製法取得（dé）。
陸地動物的油脂主要集中於脂（zhī）肪（fáng）組織（zhī）和內髒中，例如豬脂、牛脂、羊脂等；也（yě）有（yǒu）以乳化狀態存在於哺乳動物的乳內，例如奶油。還有少量存（cún）在於骨髓中（zhōng），例如骨油。組成三甘油酯的脂肪酸主要是油酸（suān）、軟脂（zhī）酸和（hé）硬脂酸。其中飽和酸的成分，一般比植物油脂多。魚類的（de）油脂大部分存在於肝髒內，例如魚肝油等（děng）。海獸（shòu）的油脂大部分存在於皮下，例如海豚油。
