紅薯粉條製做主要分（fèn）兩步進行。首先是和麵。 和麵機與（yǔ）普（pǔ）通饅頭加工所（suǒ）使用的和（hé）麵機其結構和原理一（yī）樣，它主要由減速機構、箱體、攪（jiǎo）拌框、 機架等組（zǔ）成，減速（sù）機構帶（dài）動攪拌框以每分鍾72轉的速度旋轉， 強製將水與物料混合（hé），並將其揉合為含水率適度、韌性高的麵團。在和麵之前應首先打欠（qiàn），打欠的適度為粘（zhān）糊狀即可。欠打好後均勻的加入幹澱粉，並不斷攪拌， 麵（miàn）團的含量和結合程度，以用手抓起麵（miàn）團扯拉有400毫米左右的（de）筋絲不斷（duàn）為宜。揉合好的麵（miàn）團（tuán）打開下部出口自動排出機外。
麵和好後便可成形。目前有（yǒu）兩種不同的成形工藝和設備：一種是電熱加（jiā）熱自熟式成形。它是通過電熱加熱熟化、擠壓成形、風冷老化。 這種工藝生產率高（gāo），但對（duì）粉絲的（de）質量，尤其是耐煮性有大的影響。 另一種成形設備是完全模擬（nǐ）手工（gōng）成形工藝而設計（jì）的成形機。 這種（zhǒng）成形方（fāng）法能使澱粉完全熟化，經熟化後又有較長時間的冷卻階段，老化較為充分， 因此此粉絲耐煮、有拉力。
取適量揉合均勻的麵團，置於漏粉（fěn）缽內，將成形機置於鍋台上， 待鍋中水呈微沸狀態時，開動電機，並調節好漏粉缽距（jù）水麵的距離，粉缽距水（shuǐ）麵越高粉絲越細，反之亦然，漏下（xià）的粉（fěn）絲（sī）在沸水鍋（guō）中熟（shú）化，粉絲一旦浮起即可撈出，用冷水迅速（sù）冷卻使（shǐ）澱粉回生。
濕粉條晾至初幹，再置於含酸漿水1％～2 ％的清水中浸泡一夜以便達到漂白的目（mù）的。然後撈起晾幹、日曬。粉絲的幹燥（zào）如投資條件許可（kě）， 可采用冷凍幹燥進行，這樣幹燥的粉絲，可（kě）使澱粉充分老化， 增強凝膠強度，使粉絲的（de）耐煮性、抗拉性以及膠勁等有顯著的改善（shàn）。 也可（kě）采（cǎi）用人工自然幹燥方法進行。幹燥地點應選在靠（kào）水邊、河邊、海灣等空地上， 保持一定的相對濕度、稍有微風、日光又不太強的地方， 以避免粉絲內（nèi）部水分蒸發相（xiàng）對緩慢，水分分（fèn）布不均勻，從而得到較理想的幹燥速度， 借以提高幹燥品質。
加工粉條後，餘下的薯渣還可進行深加工，鮮薯渣（zhā）稍加發酵後呈甜味（wèi），做飼料（liào）直接喂豬。也可將其幹燥（zào）後裝袋貯藏。 同時還可以利用生物方法生產檸檬和甘油，進一步使紅薯增值。 以上工藝和設備也適宜於其它含有澱粉的塊莖、根、稈等進行澱粉的加工。
