牛心菜屬於是十字花科芸薹（tái）屬的植物，它也叫做甘藍、蓮花白、椰菜、包心菜、大頭菜、圓白菜、嘎瘩白，一般在（zài）每年的3月份以後，它的產地有河北、山東、河南、山西、浙江、湖北等地（dì）區（qū）。
牛心菜的葉片是很寬大的，它的上麵沒有毛，但是有蠟（là）粉，葉子是比較脆嫩的（de），顏色（sè）是綠白色的，一般價格不（bú）是很貴（guì），很多人都比較（jiào）喜歡吃牛心菜。
1、泡菜
把（bǎ）牛心菜洗幹淨，然後加入食鹽、味精、料酒、辣椒等調料進行醃製，等一段時間就可以吃了。
2、清炒牛心菜（cài）
牛心菜洗幹淨然後切（qiē）開，鍋裏加油和蒜末，爆炒幾分鍾後加入牛心菜，然後再（zài）翻炒幾分鍾加入鹽就（jiù）可以出鍋了。
牛心菜有著抑製細菌滋生的功效，而且牛（niú）心（xīn）菜含有豐富的（de）維生素等物質，多吃的話可以增強人體的免疫（yì）力，同時也能起到防衰老和抗氧化的作用。
牛心菜可以生（shēng）吃，一般來說，隻要浸泡幹淨，切成絲或小片，加入胡蘿卜絲、幹辣椒、白芝麻、生（shēng）提取、鹽等調味料，也可以（yǐ）把它切成大片做（zuò）成泡菜吃（chī）。牛心菜（cài）和包菜是結球甘（gān）藍的一種，屬（shǔ）於十字花科植物，隻是牛（niú）心菜是人們對綠色卷心菜的稱呼，包菜有很多不同的品種（zhǒng），紫包菜是最（zuì）具代表性的存在。
牛心（xīn）菜是卷心菜的一個品種（zhǒng）。牛心菜是腎形、綠色蔬菜，而卷心菜一般指圓形偏白色的蔬菜。牛心菜顏色深，形狀不如卷心菜圓。卷心菜一般是炒食，而牛心菜一般以醃製為（wéi）主。兩者的價格也稍有不同，具體的定價受產（chǎn）地、品質和市場需求決定。牛心菜（cài）和卷心菜都是十字花科芸薹屬植物，營養價值差（chà）不多（duō），都含有（yǒu）豐富的抗氧化（huà）成分。
牛心菜可以生吃，而且生吃（chī）起來的口感更好，非常清脆可（kě）口（kǒu），富含的營養物質也多一些，如果煮熟的話，會破壞裏麵的營養物質，身體（tǐ）就吸收不到全部的營養了，注意牛心菜（cài）生吃之前要清洗幹淨，再用（yòng）鹽水浸泡半小時左（zuǒ）右即可，如果沒有洗幹淨，就（jiù）會出現腹痛的症狀。
牛心菜和卷心菜不是一種菜，但是它（tā）們所在的科（kē）屬是一樣的，都是結球甘藍，所以共同（tóng）點很多，但是形狀吃（chī）法都有很大（dà）區（qū）別（bié），牛心菜是腎形，卷心菜是圓形，這一點就已經很好分辨它們了（le）。
牛心菜和圓菜有一定的區（qū）別，但又不是特別地明顯，人們（men）隻是把綠色圓菜叫做牛心（xīn）菜的，而圓菜中還有多個不同的品種；圓菜多（duō）以炒食（shí）為主，而牛心菜則多以醃製（zhì）食用為主，牛心菜清熱解毒的功效要比圓（yuán）菜更好一些，但是圓菜對防癌以（yǐ）及（jí）治（zhì）療胃潰瘍的功效（xiào）高於牛心（xīn）菜。
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