新鮮花椒會有一種（zhǒng）特殊（shū）的香氣（qì），是幹花椒沒有的，幹花椒隻有麻味，而缺少了鮮花椒的那種香味。因此（cǐ）每一（yī）年上市（shì）的鮮花椒，我都會想辦（bàn）法，想辦法保留一些嫩花椒，這樣可以讓自己一年四季，都能吃（chī）到最好吃的花椒。
新鮮花椒怎樣保鮮儲存
1、購買（mǎi）適量的新鮮花椒
在對新鮮花椒進行購買的（de）時候，也是要講究方法的，首先要聞一聞花椒的味道，看看花椒的味道是否足夠濃（nóng）烈。
因為花椒的品種有很多種，麻味越濃的花椒，味道就會越好吃。還有要看一看花椒粒，有沒有爆粒現象出現。如（rú）果有爆粒現象的話（huà），這樣（yàng）的花椒（jiāo）就別買了，隻適合用來製作（zuò）幹花椒，而不適合保存。
2、摘選晾曬
買回家以後的花（huā）椒，我們要先（xiān）用剪（jiǎn）刀把花（huā）椒老一點的枝幹（gàn）全（quán）部給剪掉，將（jiāng）花椒（jiāo）粒給摘選（xuǎn）出（chū）來。
摘選好以後的（de）花椒粒，我們要將其放到清水當中，並加入（rù）一（yī）勺食鹽，給它簡單的洗一（yī）下，將花椒表麵雜質給洗幹淨。
食鹽能起到殺菌作用，洗幹淨的花椒，需（xū）要將其（qí）放入漏篩當中。把花椒表麵的水分給完全晾曬幹，注（zhù）意晾（liàng）曬的時候不要放（fàng）到太陽底下，自然風幹就可以。
3、保鮮袋（dài）儲存
把花椒表麵水分給（gěi）晾曬幹以後，能夠大大提高花椒保存時間，讓花（huā）椒在保存的時候，不會有黴變現象出現（xiàn）。接著我們要準備適量保鮮袋，保鮮（xiān）袋不用準備太大，小的那種（zhǒng）就可以。
然後我們要把準（zhǔn）備好的花椒，分少（shǎo）量（liàng）多次的裝入到保鮮袋當中。並將保鮮袋（dài）放到壓縮保鮮機下，將裏麵的空（kōng）氣排出，讓花椒（jiāo）處於密封真（zhēn）空（kōng）的環境下。
4、放入冰箱
采用以上方法（fǎ）處理好以後的花椒，我們需要準備一個大一點的袋子。然後（hòu）把這些花椒全部放入袋子中，並收（shōu）緊袋口，把花椒放到冰箱中保鮮保存起來（lái）就可以了。
用這個方法去對花椒進行保（bǎo）存的話，一年以後依舊翠綠，而且香（xiāng）味十足。每次需要食用的時候，取一小袋將其撕扯開就可以了，隨（suí）時吃隨時（shí）取，還不用擔（dān）心（xīn）浪費。
如何（hé）采摘花椒
花椒樹（shù）為頂生花序，加之枝幹有（yǒu）皮刺，對果實采收帶來諸多（duō）不便。各地（dì）都是用手從果穗基部掐摘果穗，也有（yǒu）用剪刀剪摘的。
用剪（jiǎn）刀摘時一定要（yào）注（zhù）意不能損傷頂花芽，更（gèng）不能連同小枝一同剪下，這樣會（huì）降低來年產量。花椒采收較為費工，一般每個工人每天隻能采摘鮮根（gēn）10～15kg。
